Questa è una torta rustica molto semplice e deliziosa che è naturalmente priva di glutine, poiché è fatta con farina di mandorle invece di farina. Questo rende anche la torta ricca di proteine e nutriente.
Per realizzarlo è necessario un mulino o un robot da cucina, ma ha un intenso sapore di limone; se ti piacciono i limoni, ti piacerà molto questa torta.
Il modo più semplice per dosare le mandorle per questa ricetta - sia che tu stia usando farina di mandorle macinata o mandorle intere sbollentate - è usare tre pacchetti da 1/4-pound (100 grammi).
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 3 limoni biologici
- 3/4 libbre (300 grammi) di farina di mandorle finemente macinate o mandorle sbollentate da 3/4 libbre (300 grammi) (vedere la nota nella sezione Preparazione, sotto)
- 6 uova, tuorli e bianchi separati
- Zucchero semolato da 1 1/4 tazze (250 grammi)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- Zucchero dei confettieri, per spolverare
Come farlo
Preriscaldare il forno a 360 F (180 C).
Lavare bene i limoni e farli bollire delicatamente in acqua sufficiente a coprire per 1 ora.
Sembreranno un po '"sgonfiati", mentre l'acqua sarà di un giallo pallido e piuttosto amara. Scolate i limoni e, non appena sono abbastanza freschi da maneggiarli, tagliate via le estremità dello stelo e tagliatele a metà in senso trasversale. Scavare e scartare i semi.
Tritare grossolanamente i limoni (bucce e tutto), quindi metterli in un macinino, una volta con un disco grosso e poi ancora con un disco sottile.
Quindi filtrare la polpa di limone con un colino a maglie fini strofinando la pasta di limone contro la rete con il retro di un cucchiaio di legno o il fondo di un mestolo. Il processo richiede un po ', ma ti dà una crema al limone a grana fine. (In alternativa, passare i limoni tritati grossolanamente e tritati in un robot da cucina fino a renderli cremosi.)
Se hai mandorle macinate, salta al passaggio successivo. Altrimenti, dividere le mandorle sbollentate in 3 lotti e macinarle in un robot da cucina o frullatore fino a formare un pasto di mandorle omogeneo. Accantonare.
Immergere un foglio di carta pergamena, accartocciarlo, strizzarlo e usarlo per allineare una teglia a forma di molla di 9 pollici (22 cm). (In alternativa: ungere il fondo e i lati della padella con il burro, quindi spolverare leggermente con la farina, picchiettando sul lato della padella capovolta per rimuovere la farina in eccesso.)
Sbattere i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a quando non diventano giallo chiaro e spumoso, circa 3 minuti, quindi sbattere la crema al limone e la farina di mandorle.
In una ciotola separata, pulita e asciutta, montare i bianchi sui picchi fermi. Piegare delicatamente i bianchi e il lievito nella miscela di limone e versare l'impasto nella padella a forma di molla preparata.
Cuocere per circa 1 ora, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo risulta un po 'appiccicoso ma senza pastella attaccato ad esso - tenere d'occhio la torta durante gli ultimi minuti, perché può imbrunire all'improvviso.
Al termine, lasciare raffreddare completamente prima di rilasciarlo dal pannello a forma di molla. Polvere leggermente con lo zucchero del pasticcere e servire.