Mia nonna era solita fare questi dolci con l'impasto delle empanadas di carne . Avrebbe cucinato le mele fresche tritate con lo zucchero e l'uvetta per fare il ripieno, poi friggere le empanadas dopo cena per un dessert tanto atteso. In qualche modo, la sua ricetta empanada ha sempre fatto molto più del necessario per i più saporiti, ma non ci siamo mai lamentati.
Goditi questi dessert, la colazione o uno spuntino o servi i piccoli come antipasto di festa o un regalo inaspettato su un vassoio di biscotti.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 3 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 4 cucchiaini di zucchero (bianco)
- 1 cucchiaino di cannella (macinato)
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- Lardo di maiale di buona qualità 1/2 tazza o grasso vegetale
- 1 uovo
- 3/4 di tazza d'acqua
- Da riempire:
- 1 tazza d'acqua
- 4 chili di mele (sbucciate, carotate e tagliate a cubetti)
- 1 cucchiaio di cannella (macinato)
- 2 tazze di zucchero (bianco)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1/8 di tazza d'acqua
- 1 tazza di uva passa (addolcita con acqua tiepida e scolata)
- Olio o accorciamento per friggere
Come farlo
Preparare la pasta Empanada:
Utilizzare una forchetta o una frusta per gettare la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito e il pizzico di sale insieme in una grande ciotola.
Tagliare il lardo con un tagliapasta o due coltelli finché la miscela non assomiglia al pasto grosso.
Sbattere l'uovo in una ciotola media, quindi mescolare in 3/4 tazza di acqua. Aggiungere l'uovo alla miscela di farina e impastare fino a formare un impasto. Coprire e conservare l'impasto per 30 minuti.
Fai il ripieno al caramello di Apple:
Portare 1 tazza d'acqua a bollire lentamente in una padella poco profonda. Aggiungere le mele e la cannella e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele diventano forchetta e l'acqua evapora. (Aggiungi un po 'più di acqua, se necessario, affinché le mele possano cuocere completamente).
Mescolare lo zucchero, il succo di limone e 1/8 di tazza d'acqua insieme in una piccola casseruola. Scaldalo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non ha raggiunto il punto di ebollizione. Quando gira un colore dorato scuro (o raggiunge 335 F / 168 C su un termometro per dolciumi), toglilo dal fuoco, ma continua a mescolare continuamente.
Piega rapidamente le mele cotte e l'uvetta ammorbidita.
Suggerimento: se il materiale da otturazione comincia a indurirsi, rimetterlo sul fornello e tenerlo caldo a fuoco basso.
Assembla e friggi le Empanadas di Apple:
Infarinare leggermente una superficie e stendere l'impasto a uno spessore di 6,3 mm.
Ritagliare cerchi da 4 pollici (10 cm) per piccole empanadas, cerchi da 5 pollici (13 cm) per cerchi medi o cerchi da 15 pollici (15 cm) per quelli grandi.
Collocare rispettivamente 1, 2 o 3 cucchiai di riempimento al centro dei cerchi piccoli, medi e grandi. Piega l'impasto sopra per formare un semicerchio e usa una forchetta per premere i bordi insieme.
Mettete in frigo le empanadas preparate per 3 ore prima di cucinarle.
Friggere a fondo le empanadas fredde in partite di olio (350 F / 177 C) per 6-7 minuti o finché diventano dorate. Scolare le empanadas brevemente su una griglia metallica o diversi strati di carta assorbente prima di servirli.
Attenzione: il riempimento potrebbe essere molto caldo.
A cura di Robin Grose