Come fare ogni volta croste di fiocchi
Crosta di torta fatta in casa può essere più sfiziosa e più gustosa di qualsiasi cosa tu compri pre-fatta, hai solo bisogno di tenere a mente questi semplici consigli per assicurarti che la tua ricetta di crosta di torta preferita sia perfetta.
(Dieci suggerimenti possono sembrare molto, ma sono davvero molto semplici e ti portano da quali ingredienti usare, a come mescolarli, a come estrarli, a come cuocere la torta.)
1. Usa burro o grasso molto freddo
Burro, accorciamento, strutto o strutto: qualunque grasso richieda la ricetta dovrebbe essere ben raffreddato e tagliato a pezzettini per iniziare con la crosta più raffinata alla fine.
Il grasso in una crosta di torta deve mantenere un po 'della sua integrità nell'impasto per rendere i fiocchi nella crosta veramente traballante. A partire dal grasso molto freddo è più facile evitare di sovraccaricare il grasso nell'impasto. Se fa caldo, potresti anche voler congelare il grasso per 10 o 15 minuti prima di iniziare l'impasto.
2. I pezzi sono ok
Molte ricette richiedono di lavorare il grasso nella farina finché la miscela non assomiglia alla farina di mais. Va bene, ma ci dovrebbero essere ancora alcuni pezzi più grandi di grasso all'interno della pasta per garantire un flakiness ottimale. Mantenere alcuni pezzi più grandi ci aiuterà anche a evitare di mescolare troppo la pasta.
3. Limitare l'acqua
Iniziare usando la quantità minima di acqua o altro liquido richiesto nella ricetta. L'acqua aiuta lo sviluppo del glutine, che si desidera evitare per una torta crosta tenera. Aggiungi solo un po 'd'acqua (o altro liquido) in modo che l'impasto rimanga insieme quando viene pizzicato tra le dita.
L'impasto sembrerà piuttosto arruffato.
Un modo per limitare l'acqua? Usa invece la vodka - ha meno acqua in volume rispetto all'acqua e l'alcol si decompone.
4. Crea un disco
Prima di raffreddare o stendere l'impasto, prenditi il tempo necessario per modellarlo in un disco uniforme di spessore inferiore a 1 pollice e con bordi lisci. Mani ben infarinate e una superficie di lavoro ben infarinata renderanno tutto più facile.
Questo renderà l'impasto molto più facile da stendere velocemente e in modo uniforme e aiuterà a evitare spaccature sui bordi.
Nota: se non si utilizza un tegamino circolare, modellare il disco in qualsiasi forma sia il piatto.
5. Raffreddare l'impasto
Raffreddare l'impasto prima di stenderlo per almeno 30 minuti e fino a 2 giorni. Ancora una volta, se fa molto caldo, pensa di congelare l'impasto per 10 minuti prima di iniziare a stenderlo.
6. Arrotolare la pasta, girare l'impasto
Stendere l'impasto su una superficie di lavoro molto ben infarinata con un mattarello ben infarinato. Con ogni passata del mattarello, girare l'impasto di un quarto di giro (circa 90 gradi). Questo ti farà sapere che l'impasto non si attacca. Se inizia a restare, sollevare un lato dell'impasto e gettare un po 'di farina sotto.
7. Pensa ai marciapiedi, non ai passi carrai
Allontanatevi e allontanatevi da voi stessi, quindi prendete il mattarello per ricominciare dal centro. Fare attenzione a mantenere la pressione sul mattarello anche attraverso l'intero cerchio di pasta in modo che i bordi dell'impasto siano spessi quanto il centro: si desidera i cordoli, non i passi carrai.
8. Lascia che la pasta cada nella padella
Quando si allinea la tortiera con l'impasto, abbassare l'impasto in padella e sollevare i bordi e far cadere l'impasto nell'angolo, piuttosto che spingerlo o forzarlo.
L'impasto teso tornerà semplicemente alla sua forma originale una volta cotto.
9. Raffreddare la padella torta allineata
Coprire e raffreddare il tegamino foderato (e qualsiasi crosta superiore arrotolata) prima di cuocere alla cieca o riempire la torta. Ciò aiuterà la torta a mantenere la sua forma (e le dimensioni!) Quando viene cotta.
10. Cuocere fino a quando Brown
C'è una tendenza strana verso le croste di torta sott'aceto. Per ottenere la piena tenerezza e la scottatura di una grande crosta di torta , assicurati di cuocere la torta fino a quando la crosta non sarà completamente dorata, non solo dorata.