È più vecchio?
Negli ultimi anni c'è stata una tendenza all'invecchiamento del caffè . L'hype è qualcosa come: "Il vino invecchiato è ottimo, il whisky invecchiato è ottimo, così come il caffè invecchiato!" L'hype non è tutto con caffè invecchiato (né con vino invecchiato o whisky, del resto!). Tuttavia, l'invecchiamento del caffè non è esattamente una novità, e merita un po 'di credito. Ecco la verità sulla storia del caffè invecchiato, sull'hype e sulla verità.
La storia del caffè invecchiato
Quando il caffè arrivò per la prima volta in Europa nel 1500, fu invecchiato caffè. A quel tempo, l'approvvigionamento di caffè in Europa proveniva dal porto di Mocha in quello che ora è lo Yemen. L'importazione di caffè in Europa richiedeva un lungo viaggio via mare nella punta meridionale dell'Africa. Ciò era ancora vero quando la produzione di caffè si diffuse in Indonesia e in India.
Con queste tre origini di caffè, il tempo e l'aria salata del mare hanno cambiato il caffè in modo significativo, e gli europei hanno imparato ad amare questo gusto rispetto al gusto del caffè fresco. Infatti, quando il Canale di Suez aprì nel 1869, gli europei in gran parte respinsero il caffè più fresco che era appena stato a loro disposizione in favore delle cose invecchiate. E così avvenne che un caffè fu invecchiato intenzionalmente per sei mesi o più a lungo in grandi magazzini aperti nei porti di spedizione (che avevano molta aria salata del mare per aiutare a imitare il processo di invecchiamento a cui gli europei di quel tempo si erano abituati ).
Col passare del tempo, la preferenza per il caffè invecchiato sbiadì e i chicchi di caffè freschi divennero il tipo di caffè preferito in Europa. Allo stesso modo, il rapporto tra Stati Uniti e caffè invecchiato si è spostato nel corso degli anni quando il caffè fresco è diventato sempre più disponibile. Tuttavia, negli ultimi anni, la tendenza all'invecchiamento intenzionale del caffè è aumentata in Europa, America, Taiwan e altrove.
Il caffè Hype Behind Aged
Molti marketer stanno esaltando il caffè invecchiato come un prodotto per intenditori affine al vino invecchiato o al whisky invecchiato. Mentre questo è vero per alcuni caffè invecchiati, altri sono semplicemente vecchi, vecchi caffè vengono riconfezionati come prodotti speciali.
Inoltre, alcune persone sostengono che tutto il caffè invecchia bene. Questo è molto discutibile. Alcune persone sostengono anche che più un caffè è vecchio, meglio è. Ancora una volta, molto discutibile.
Il vero caffè dietro la verità
Solo alcuni tipi di caffè invecchiano bene e devono essere invecchiati nelle giuste circostanze oppure semplicemente perdono i loro oli (che danno al caffè aroma e sapore) e diventano stantii. Che schifo.
Inoltre, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che il caffè non continua a migliorare quanto più invecchia perché semplicemente perde il suo sapore con l'invecchiamento.
Quindi, mentre puoi comprare un caffè che ha otto anni, potresti non volerlo bere!
Quali tipi di caffè invecchia bene?
In generale, solo alcuni tipi di chicchi di caffè verdi (non torrefatti) invecchiano bene. Di solito, i chicchi migliori per l'invecchiamento saranno alti nel corpo e poveri di acidità, anche se questo non è sempre il caso. Buoni candidati all'invecchiamento possono includere caffè a bassa acidità provenienti dall'India e dall'Indonesia (specialmente caffè semisecchi essiccati di Sumatra e Sulawesi, che possono sviluppare un sapore speziato e complesso con l'età) e caffè latinoamericani brillanti / acidi di origine umida (che dolce come invecchiano).
Come è il caffè invecchiato?
Il vero caffè invecchiato non è lo stesso del caffè vecchio (anche se a volte il vecchio caffè viene venduto come caffè invecchiato - l'acquirente fa attenzione!). Il vero caffè invecchiato viene invecchiato con cura, di solito da sei mesi a tre anni, monitorando e ruotando regolarmente i chicchi per distribuire l'umidità e uniformare il processo di invecchiamento tra le bustine di caffè. Ciò impedisce la formazione di muffa e muffa. Il caffè è generalmente invecchiato all'origine e viene spesso invecchiato a un'altitudine più elevata, dove la temperatura e l'umidità sono più stabili rispetto a quelle più basse.
Ultimamente, c'è stata anche una tendenza all'invecchiamento del caffè tra i torrefattori, che spesso usano barili (come quelli usati per l'invecchiamento del vino e del whisky) per invecchiare il loro caffè. Questo conferisce un'intera gamma di sapori e aromi ai chicchi di caffè invecchiati e consente ai torrefattori un controllo molto maggiore sul processo di tostatura.
I caffè vengono solitamente assaggiati più volte l'anno durante il processo di invecchiamento e vengono arrostiti dopo il completamento dell'invecchiamento. Di solito, un arrosto scuro è il migliore, in quanto uniforma il sapore e accentua il corpo del caffè. Questo è spesso l'approccio per un caffè invecchiato mescolato o un caffè invecchiato che fa parte di una miscela complessiva. Tuttavia, alcuni intenditori preferiscono un arrosto leggero sui loro caffè invecchiati con una sola origine, che enfatizza la natura di origine unica di questi prodotti unici in modo più pesante.
Che sapore ha il caffè invecchiato?
Il buon caffè invecchiato non ha il sapore del caffè stantio. Il caffè che è semplicemente vecchio avrà un sapore noioso e piatto. Il caffè invecchiato ha una grinta nel suo corpo senza molta acidità. Può avere o meno un po 'di funk o "bagginess" (un sapore di juta proveniente dalla conservazione). E può essere dolce e fumoso, o (se invecchiato in una botte) rovere, legnoso, vinoso, o molti altri "-y" s. Ma ogni caffè invecchiato è diverso, e questo fa parte di ciò che li rende interessanti per i bevitori di caffè in questi giorni!
Quali aziende di caffè vendono caffè invecchiato?
Ci sono molte aziende che offrono attualmente caffè invecchiato. Eccone alcuni per il vostro piacere di degustazione:
- Starbucks Coffee matura il caffè in un magazzino di Singapore, quindi usa i chicchi in alcuni caffè monorigine e miscele esclusive, come la miscela di Natale e l'anniversario
- Caffè e caffè Sumatra invecchiati Peet's
- Cerimonia Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Caffè invecchiato in barile di quercia invecchiata in barile di quercia caffè invecchiato e caffè barocco di El Salvador
- Confronto prezzi per caffè invecchiati