La kutia wigilijna polacca, o il budino di grano cotto di Natale, costituito da grano intero o spezzato o orzo (riso per l'aristocrazia!), Semi di papavero , miele e dolciumi ( łakocie ) come fichi, uvetta e noci e, a volte crema, è tipicamente il primo corso servito alla cena della vigilia di Natale noto come wigilia .
Originariamente, la kutia veniva consumata solo nella Polonia orientale, dove confina con l'Ucraina, la Bielorussia e la Lituania, ma oggi sta diventando più popolare in tutto il paese. Gli ingredienti sono variabili a seconda del gusto, della disponibilità degli ingredienti e del budget.
Esistono centinaia di varianti per kutia ed esistono in altre culture tra cui la Russia e Ukaine dove è noto come kutya o sochivo , Lituania e Slovacchia. (Serbia - koljivo , Romania - coliva , Bulgaria - kolivo , Grecia - kollyva , Medio Oriente - kahmieh , Armenia - anoushabour , inglese antico -).
Le bacche di grano sono disponibili nei negozi di alimenti naturali e online, ma le bacche di kamut, l'orzo integrale o il riso possono essere sostituiti con un buon effetto (il tempo di cottura deve essere regolato).
Cosa ti serve
- 1 tazza di bacche di grano o bacche di kamut, sciacquate
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di semi di papavero
- Zucchero per dolci da 1/2 tazza
- 4 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di vaniglia
- La scorza di 1 limone
- 2/3 tazza di uvetta paffuta
- 1/2 tazza di noci macinate (opzionale)
- 1/2 tazza di mandorle sbiancate macinate grossolanamente (facoltativo)
- 5 fichi plumped, tritato (opzionale)
- 5 date plumped, tritate (opzionale)
- 1/2 tazza metà e metà
Come farlo
- Disporre le bacche di frumento sciacquate in una grande pentola o in un forno olandese e coprire con acqua per circa 5 pollici. Mescola, copri e lascia riposare per una notte.
- Quando si è pronti per cucinare, scolare le bacche di grano , sciacquare, scolare di nuovo e riporre nella pentola. Aggiungere 6 tazze di acqua fredda e sale, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco a bollore e cuocere finché sono teneri (da 90 minuti a 3 ore). Scolare e mettere da parte per raffreddare.
- Preparare i semi di papavero mettendoli in una casseruola con acqua per coprire di diversi centimetri. Mescola e lascia riposare per 20 minuti. Eliminare tutte le impurità che salgono in superficie, quindi scolare attraverso un setaccio, sciacquare sotto l'acqua fredda e scolare di nuovo. Riportare i semi di papavero nella casseruola e scottarli con acqua bollente per coprire di un pollice. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
- Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per 30 minuti. I semi di papavero sono pronti quando possono essere polverizzati tra le dita. Scolare e macinare una volta in un macinatore di semi di papavero o 3 volte in un macinino normale.
- In una ciotola grande, unire il grano raffreddato e cotto, i semi di papavero macinati, lo zucchero dei confettieri, il miele, la vaniglia, la scorza, l'uvetta e alcuni o tutti i seguenti, se usati - noci, mandorle, fichi e datteri. Mescolare bene e aggiungere metà e metà, incorporando accuratamente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Nota: questa ricetta è una fusione di diversi tratti da "Polish Heritage Cookery" di Robert e Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).