di Adam Perry Lang
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L'ultimo libro BBQ di Adam Perry Lang è stato un opus di 400 pagine di cucina all'aperto in cui ha preso la sua esperienza come chef gourmet e ristoratore alla griglia. Ora abbiamo l'approccio opposto alla griglia. BBQ 25 è un libro stampato in cartone di 68 pagine (sarebbe un opuscolo su carta normale) che offre fino a 25 ricette "infallibili" per la griglia. Poiché poche persone cucinano più di un paio di piatti sulla griglia, ha senso distillare il libro di ricette alla griglia fino a questo livello.
Ciò che ciascuna ricetta fornisce è molto più degli ingredienti, ma un processo dettagliato per ottenere il massimo da tutto, dagli occhi a coste alle verdure.
Tutto sul processo
Prendi la ricetta di Adam per un hamburger. Un oggetto così semplice che la maggior parte della gente non pensa nemmeno di cercare una ricetta quando si preparano a fare hamburger, ma Adam aggiunge una nuova profondità al processo. Prendi 2 chili di carne macinata (80/20), aggiungi acqua fredda e forma a polpette. Condisci "come la pioggia" come dice lui e mettili su una griglia riscaldata sulla tua griglia con olio (canola o verdura qui, niente EVOO quindi prendi quella rete alimentare) e burro dove hai già saltato le cipolle. Dopo aver bruciato sulla piastra (dove fa tutte le sue scottature) si gira verso la griglia aperta per finire gli hamburger. Top con le cipolle, ora mescolato con prezzemolo fresco, top con una fetta di formaggio, se desiderato, e togliere quando il formaggio si scioglie. Suppongo che aggiungerai il formaggio perché l'immagine nel libro, etichettata come "pleaser del pubblico" è troppo buona per essere trasmessa.
Ognuna delle 25 ricette in questo piccolo libro viene avvicinata in questo modo. Esce le vecchie nozioni preconcette e arriva un nuovo, pratico se un processo un po 'elaborato per gratinare i vecchi preferiti.
Mentre in primo luogo un libro grigliate si ottiene ricette per petto intero, maiale stirato e costole affumicate anche se sono tutti fatti su una griglia a carbone di base.
Over the Top Format
Come ho detto questo libro è stampato su cartone. È come quei libri illustrati che comprate per i più piccoli che possono essere facilmente cancellati e che possono masticare senza molto danno. Ovviamente questo lo rende un bel libro da tenere vicino alla griglia perché qualsiasi salsa gocciolata su di esso può essere rapidamente pulita. Sembrando scettico questo libro è lungo solo 68 pagine (sottrai 8 pagine per gli splash screen di capitolo per 60 pagine utilizzabili) e ottieni qualcosa a patto che quei piccoli e economici ricettari che trovi nella fila di cassa del supermercato. Ciò che separava questo libro da quelli è la quantità di informazioni che contiene. In alcuni posti trovo il font abbastanza piccolo da farmi cercare i miei occhiali da lettura che sono in genere troppo orgoglioso per portarmi dietro.
Ogni ricetta ha l'elenco necessario di ingredienti e le istruzioni passo passo su come mettere tutto insieme, ma c'è anche una serie di icone che ti dicono gli strumenti necessari e le tecniche che userai. Dovrai fare riferimento all'inizio del libro per interpretare frasi come "buddy system" e "condimento super aggressivo", ma dopo alcune ricette diventa più naturale. A causa delle dimensioni ridotte del libro e della quantità di informazioni contenute, alcune delle pagine delle ricette più complicate si sovrappongono e le immagini, realizzate in uno stile super ravvicinato che si vede nelle scarpe da cucina britanniche, possono essere un po 'piccole per davvero vedere cosa sta succedendo.
Non ti preoccupare, però, questo non è un intervento chirurgico a razzo e le istruzioni sono abbastanza dettagliate per vederti attraverso tutte e 25 le ricette.
Progettato per carbone di legna
Uno dei problemi di grigliare libri di cucina è che cercano di essere abbastanza generali per essere adattabili a qualsiasi tipo di attrezzatura da cucina che si sta utilizzando. Dire che BBQ 25 favorisce il carbone di legna implicherebbe che qualsiasi altra cosa venga suggerita. Questo è un libro costruito attorno alla griglia a carbone, ovviamente il grill Weber Kettle. Adam afferma che la "fonte di calore ideale" è il carbone di legna naturale con alcuni pezzi di legno gettati quando è necessario fumare. Questo non vuol dire che una grana a gas esperta avrebbe difficoltà ad adattare i processi per la loro griglia, ma il presupposto qui è che si sta utilizzando una griglia a carbone di base.
Ho supposto che l'influenza qui provenga dalla scuola di ritorno alle origini di Jamie Oliver (che ha scritto l'attaccante).
Come dice Adam in questa introduzione, questo è "Come molti ragazzi, sono nei gadget ..." "Ma meno spesso è più". Così, mentre questo libro cerca di eliminare tutta la cucina elaborata che abbiamo messo a punto in questi giorni, ci sono diversi gadget in corso in questo libro. Presse per pancetta, bistecchiere, tavole di legno e padelle antincendio fanno parte del processo "infallibile". Vedete, questo è davvero ciò di cui hanno bisogno quelli di noi che amano grigliare, un libro che non è pieno di ricette, ma la tecnica di base, il miglior successo. Adamo ci dà questo. Il libro potrebbe essere un po 'ingannevole, ma offre ciò che promette, il processo del barbecue, ottimizzato.
Vale la pena di questo libro?
68 pagine per un prezzo di listino di $ 20 USD (anche se puoi trovarlo per circa la metà di questo, cliccando sul link di comparazione prezzi in questa pagina) funziona a circa 30 centesimi a pagina. Non spenderesti così tanto per Guerra e Pace. Quindi vale la pena questo piccolo libro? Bene, questo dipende dal tipo di persona che sei. Se sei quel ragazzo (o ragazza) che getta polpette di hamburger premate sulla griglia con un lato di hot dog per i bambini e chiama la grande cucina dell'anno quindi non hai bisogno di questo libro. Non comprarlo e se qualcuno te lo dà, riprendilo. Non sto dicendo che ci sia qualcosa di sbagliato in questo tipo di cookout. È come la maggior parte di noi lo fa perché un pasto non è tanto per il cibo gourmet quanto per l'esperienza. Tuttavia, se sei la persona che ama grigliare e forse più importante ama cucinare, allora questo è davvero un libro prezioso. Queste 25 ricette ti serviranno bene per molti anni e le lezioni apprese dalla padronanza di queste ricette "master" ti porteranno a un livello completamente nuovo di grigliare.
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