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Costolette barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Ottenere un autentico sapore di barbecue quando si cucinano le costole su una griglia a gas può essere una sfida. Le griglie a gas sono ottime per la cottura calda e veloce, ma non così efficienti quando è necessario trasformare una griglia di costolette in un barbecue tenero e fumoso. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi che puoi usare. Per ottenere le migliori costolette possibili dal tuo grill a gas, tutto ciò di cui hai bisogno è questa procedura in sette fasi.
Questo esempio utilizza un rack completo di costine di ricambio tagliate. È possibile utilizzare le costole del bambino con lo stesso metodo, ma ridurre il tempo di cottura di circa 5 minuti per fase. In caso contrario, il tempo di cottura totale sarà compreso tra 1 1/2 e 2 ore.
La tua griglia a gas deve essere abbastanza grande e contenere almeno due bruciatori poiché queste costole saranno cotte indirettamente. Ciò significa che il calore non si troverà sotto la griglia delle costole, ma lateralmente.
Di cosa avrai bisogno:
- Una costoletta di costine di maiale
- Un buon strofinare
- Una buona salsa barbecue per le costole
- Succo di mela da 1/2 tazza (120 ml)
- Foglio di alluminio
- Carburante per la tua griglia a gas
- Trucioli di legno o pezzi per fumo
- Un coltello affilato
Non usare un grill a gas? Prova le costole barbecue su una griglia a carbone per risultati ancora migliori.
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Preparazione del rack - Costolette per barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney È raro trovare costolette acquistate in negozio adeguatamente preparate. Prima di iniziare, dovrai eseguire alcune operazioni di base. Idealmente, quello che stai cercando è un rack di costole con una forma quadrata e uno spessore uniforme in tutto. Assicurati di ispezionare le costole per eventuali pezzi sciolti di carne, grasso o ossa. Tagliare gli scarti in eccesso o il grasso in eccesso dal rack. Questo non significa tagliare tutto il grasso, basta ridurre le parti più spesse.
Dal momento che stiamo cuocendo queste costolette più velocemente di quanto faremmo al fumatore , il beneficio del grasso non è così grande. Abbiamo ancora bisogno di grasso per mantenere la carne umida, ma non vogliamo finire con un prodotto finito troppo grasso.
Una volta finito il risciacquo, sciacquare la griglia con acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
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Sfregamento delle costole - Costole barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Una volta tagliate e risciacquate le coste, è il momento di applicare lo sfregamento. Un buon strofinare le costine aggiunge sapore ma non sopraffare la carne. Vuoi applicare lo sfregamento uniformemente sulla carne. Questo significa back e front così come i lati e le estremità. Applicare tanto strofinare quanto si attacca, lasciando cadere l'eccesso. L'umidità naturale delle costole trattiene tutto lo sfregamento di cui hai bisogno.
Puoi applicare lo strofinamento a un'ora prima di iniziare a cucinare, ma più a lungo influenzerà la consistenza della carne, dandogli un sapore e una consistenza simili al prosciutto. Se è necessario riportare il rack in frigorifero dopo averlo strofinato, avvolgerlo saldamente con un foglio di plastica e maneggiarlo delicatamente. Preferibilmente, provare ad ottenere le costole alla griglia entro 10 o 20 minuti dall'applicazione dello sfregamento.
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Making Smoke Bombs - Costolette barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Fare un buon fumo su una griglia a gas mentre si cucina a temperature più basse è una vera sfida. Per essere onesti, mentre potresti essere in grado di dare a queste costole un tocco di fumo, non avranno un forte aroma di fumo. Questo è il sacrificio che facciamo usando una griglia a gas. Tuttavia, faremo sicuramente un tentativo introducendo un paio di fumogeni per generare fumo. Questo è un modo rapido, facile ed economico per fare fumo su un grill a gas .
Per far iniziare una bomba fumogena posizionare circa 1/2 tazza di trucioli di legno umidi, ma non bagnati su un foglio di alluminio. Avvolgi i trucioli di legno in modo che un lato abbia un singolo strato di pellicola. Colpisci diversi fori attraverso il foglio per far uscire il fumo.
Posizionare le bombe fumogene sotto la griglia di cottura il più vicino possibile al bruciatore che si sta utilizzando. Avrete bisogno di preriscaldare la griglia abbastanza calda da far partire la combustione del legno. Una volta che il fumo esce dalle bombe fumogene, abbassa il calore e posiziona le costole sulla griglia e chiudi il coperchio.
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Posizionamento delle costole sulla griglia - Costole barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Il posizionamento della griglia è molto importante. Abbiamo bisogno di calore indiretto per cuocere le nostre costole senza asciugarle o cuocendole troppo. Dobbiamo anche essere in grado di raggiungere temperature fino a 375 F / 190 C.
Se si dispone di una griglia con i bruciatori che girano avanti e indietro, sarà necessario utilizzare uno dei bruciatori su entrambe le estremità. Diciamo che stai usando il bruciatore sul lato sinistro. Questo significa che posizionerai le tue bombe fumogene direttamente sopra questo bruciatore (e sotto la griglia di cottura). Le costole saranno posizionate a destra del bruciatore a caldo. Se il rack di costole è abbastanza corto da essere posizionato parallelo ai bruciatori, posizionarlo vicino al bruciatore caldo ma non sopra. In caso contrario, potrebbe essere necessario posizionarlo in una posizione più diagonale sulla griglia, per cui è necessario ruotare il rack di costole di tanto in tanto per pareggiare la cottura.
Posizionare la griglia, con il lato dell'osso rivolto verso il basso sulla griglia, chiudere il coperchio e regolare la griglia finché non mantiene una temperatura di 300 F / 150 C. Ora, lasciare cuocere le costole per 30 minuti. Non aprire il coperchio. Ciò manterrà più fumo possibile. Non aspettarti che un sacco di fumo esca dalla griglia perché non ci sarà un'enorme quantità di fumo.
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Avvolgere le costole - Costolette barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Una volta che le costole sono state sulla griglia per 30 minuti, è ora di passare al secondo stadio. Le costole dovrebbero essere rosolate su tutti i lati. Se appaiono crudi sulla superficie ovunque continui a grigliare per altri 10-15 minuti, altrimenti vai alla seconda fase. Ora faremo tenere le costole tenendole al vapore con il succo di mela. Il segreto è avvolgere strettamente le costole nel foglio. Vuoi renderlo il più impermeabile possibile dopo aver versato il succo di mela.
Con un pacchetto ben avvolto, riporre le costole sulla griglia nello spazio grigliato indiretto. Ora chiudi il coperchio e aumenta la temperatura della griglia a circa 375 F. A questa temperatura il succo di mela bollirà, tenderizzando le costole e cuocendole velocemente.
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Salsa barbecue - Costolette barbecue su una griglia a gas
Leah Maroney Dopo che le costole sono state al vapore in un foglio per 30 minuti, è il momento di abbassare il calore e scartare le costole. Dovrebbero essere per lo più cucinati a questo punto. Cerca il rack di costole per essere più flessibile. Se raccogli il rack avvolto alla fine, dovrebbe abbassarsi. Se apri la pellicola e le costole non sono completamente dorate, richiudi la pellicola e continua a grigliare per altri 10-15 minuti.
Una volta che le costole sono pronte per continuare, impostare la temperatura della griglia intorno a 250 F / 120 C, ma sicuramente non più di 265 F / 130 C (la temperatura di combustione dello zucchero). Riposizionare le costole nello stesso punto per terminare la cottura.
Quando si fumano le costole, spetta a voi se aggiungere o meno salsa. Tuttavia, con il metodo del grill a gas, è ideale usare una buona salsa barbecue . Aggiunge autentico sapore barbecue alle costole e aggiunge alla consistenza superficiale della carne.
Il segreto per una buona costola appiccicosa è più mani di salsa barbecue. Il metodo migliore è quello di condire un lato delle costole, chiudere il coperchio e cuocere per 5 minuti. Quindi aprire il coperchio, capovolgere le costole e condire l'altro lato. Fatelo per 30 minuti e avrete un rivestimento pesante di salsa barbecue.
Cinque minuti dopo aver applicato l'ultima mano (almeno 2 mani per lato), togliere le costole, tagliare e servire.