Questo metodo di asciugatura delle carote conserva il loro colore arancione brillante, il sapore e la maggior parte delle sostanze nutritive senza l'uso di un disidratatore o altre attrezzature speciali. Le carote essiccate sono fantastiche nelle minestre (comprese le zuppe fatte in casa), gli stufati e le salse per la pasta. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.
Come seccare le carote
- Se i verdi di carota sono ancora attaccati alle carote, rimuoverli. Rimuovere anche le estremità delle carote. Compostare le foglie e le estremità, o salvarle per l'uso in brodo.
- Pulisci le carote pulite sotto l'acqua corrente (usa un pennello vegetale se ne hai una). Anche se puoi scegliere di sbucciare le carote prima di asciugarle, vale la pena lavarle prima in modo che il pelapatate non raccolga la sporcizia e la spalmi sulle carote (dovresti lavarle comunque).
- Sbucciare le carote è facoltativo, ma lo faccio quasi sempre perché trovo che le bucce di carota siano leggermente amarognole in un modo che toglie la dolcezza naturale di questo ortaggio a radice. Ma se le bucce non ti danno fastidio quando mangi le carote crude, allora non ti daranno fastidio quando cucini con carote secche.
- Tagliare le carote trasversalmente in cerchi di circa 1/4-inch (poco meno di un centimetro) di spessore.
- Scottare le carote a fette per 2 minuti. Puoi farlo in un piroscafo o in acqua bollente. Puoi anche saltare questo passaggio, ma il tuo prodotto finale perderà il colore arancione brillante delle carote fresche. Inoltre, la fase di scottatura rende le carote reidratate più velocemente quando si usa il prodotto.
- Quando i 2 minuti sono scaduti, immergere immediatamente le carote sbollentate in acqua ghiacciata o farle scorrere sotto l'acqua fredda finché non sono più calde al tatto. Questo passaggio impedisce alle carote di continuare a cuocere a causa del calore residuo dello sbiancamento.
- Metti una griglia in una pirofila. Posizionare uno schermo pulito (non di plastica) o uno strato di garza sul rack. Disporre le fette di carota in cima in modo tale che nessuno dei pezzi sia in contatto.
- Idealmente, impostare la temperatura del forno su 125F o 135F / 52C o 57C. Molti forni non vanno più in basso di 150F / 65C. Se è così con il forno, apri la porta con la maniglia di un cucchiaio di legno o di un canovaccio arrotolato. Vuoi asciugare le carote, non arrostirle.
- Asciugare fino a quando i pezzi sono completamente asciutti. Si sentiranno o coriacei o croccanti secchi (sbagli sul lato di croccanti se non sei sicuro che siano abbastanza asciutti). Questo richiederà 6-8 ore.
- Togliere le carote dal forno e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferirle in contenitori di stoccaggio. Se si utilizzano contenitori di plastica, accertarsi che siano fatti di plastica alimentare priva di BPA. Personalmente, mi piace saltare la plastica e usare grandi vasi Mason.
- Coprire ermeticamente e conservare lontano dalla luce e dal calore diretti. Quest'ultima cosa è importante: le carote disidratate esposte alla luce e al calore mentre sono in deposito non solo perderanno parte del loro colore, ma perderanno anche parte del loro contenuto di vitamina A.
Mancia
Reidratare le carote essiccate versando acqua bollente su di esse e lasciandole in ammollo per 15 minuti prima di aggiungerle a zuppe e salse. Aggiunto direttamente alle zuppe, tendono a rimanere piuttosto gommosi. Usa il liquido per ammollo come ingrediente nella zuppa o salsa in cui stai usando le carote.
Questo liquido contiene gran parte del contenuto di tiamina, riboflavina e niacina delle carote, oltre a un bel po 'del contenuto di minerali. E inoltre, ha un buon sapore.