Tonno cotto in olio

A volte l'elemento crudo e cotto del tonno scottato è perfetto; altre volte bramo la consistenza carnosa e cotta che il tonno può offrire e un effetto più simile al tonno in scatola di altissima qualità, ma sempre fresco e caldo. Per quei piatti, il tonno cotto in olio è in ordine. E dove questo è assolutamente perfetto? Se hai intenzione di fare Salade Niçoise .

Il bracconaggio con l'olio o il brodaglia al burro sono un modo elegante per cucinare lentamente tagli di pesce e frutti di mare (si pensi all'aragosta al burro, lo sai?). Richiede un giusto esborso di petrolio; limitare la quantità totale scegliendo una padella in cui i filetti di tonno si adattano strettamente ma senza toccarsi l'un l'altro o i bordi della padella.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Condisci il tonno cospargendolo di sale; metti il ​​tonno da parte mentre prepari l'olio (questo ha l'ulteriore vantaggio di togliere il gelo refrigerato dal tonno prima di cucinarlo.
  2. Scegli una padella media o una grande casseruola grande abbastanza da contenere il pesce in un unico strato. Aggiungere abbastanza olio per arrivare a circa 1/2 pollice sulla padella.
  3. Aggiungere l'aglio, i grani di pepe, la foglia di alloro, l'arancia o la scorza di limone e il peperoncino rosso (se in uso).
  1. Scalda l'olio a fuoco medio-basso solo fino a quando le bolle si formano sui lati della padella. Aggiungere il tonno; utilizzare una spatola o una pinza da cucina per abbassare delicatamente ogni filetto nell'olio, facendo attenzione a non far cadere il pesce o schizzare l'olio bollente.
  2. L'olio dovrebbe coprire il tonno (se non segue le indicazioni tra parentesi). Regola il calore per mantenere quelle poche bolle sui lati della padella. Fai cuocere lentamente finché il tonno non è cotto, da 8 a 10 minuti per un pezzo di tonno da 1 pollice (se l'olio non copre i filetti, potresti voler capovolgere il pesce a metà del percorso. cuocete i pesci, mettete uno scaffale di raffreddamento sopra una teglia da forno bordata o strati di asciugamani di carta, o semplicemente rivestite un piatto con pochi strati di asciugamani di carta.
  3. Utilizzare una spatola o un mestolo forato per sollevare il tonno dall'olio e sulla griglia di raffreddamento preparata o gli asciugamani per drenare. Servi i filetti intere per i commensali per tagliarli; affettateli per servire; oppure, sfoglia i filetti in qualcosa che assomiglia al tonno in scatola.

* Cerco il tonno albacore pacifico pescato in fila perché è una pesca sostenibile e ben gestita, e il tonno bianco catturato dalla linea in questo modo tende ad avere livelli molto bassi di mercurio accumulati nei loro sistemi. È anche un tipo di tonno abbastanza economico.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1622
Totalmente grasso 166 g
Grassi saturi 23 g
Grassi insaturi 119 g
Colesterolo 43 mg
Sodio 415 mg
carboidrati 12 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 27 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).