Il lievito alimentare è un ingrediente molto comune in molte ricette vegane. Abbastanza oscuro per la maggior parte di coloro che non hanno familiarità con una dieta a base vegetale, il lievito alimentare è un ingrediente base per i vegani , in quanto conferisce facilmente un sapore leggermente nocciolato e leggermente saporito, a molti piatti. Tipicamente situati nelle sezioni di supplemento o di massa dei negozi di alimenti naturali, il lievito alimentare, come suggerisce il nome, è pieno zeppo di sostanze nutritive.
È disponibile in due varietà, fortificata e non fortificata, ma fortificata è la varietà più comunemente venduta negli Stati Uniti. Altri nomi per i lieviti nutrizionali sono nooch, yeshi, Brufax o fiocchi di lievito salato.
Cos'è il lievito nutrizionale?
Il lievito alimentare è un lievito inattivo. È di colore giallo e con un sapore di formaggio nocciola. Il lievito nutrizionale è ricco di vitamine del complesso B (spesso fortificato con B-12) e in media un cucchiaio da 2 cucchiai fornisce circa 4 grammi di fibra, 8 grammi di proteine ed è una proteina completa, il che significa che ti fornisce 9 aminoacidi. Molti vegani usano lievito alimentare fortificato, che fornisce la quantità giornaliera raccomandata di B12, che di solito è scarsa in una dieta vegana. Il lievito alimentare fortificato è anche una buona fonte di selenio, potassio, acido folico e ferro.
Il lievito alimentare non deve essere confuso con il lievito di birra , che è un alimento completamente diverso.
Stabile stabile, il lievito alimentare si conserva bene se conservato in un contenitore ermetico in una zona fresca e asciutta. Può essere usato come condimento, come nel condire popcorn o pasta, come si può usare il parmigiano, o come base per salse e salse di formaggio.
Il lievito alimentare, generalmente diverso dal ceppo utilizzato per la produzione di birra o per la cottura, viene coltivato su un terreno di glucosio derivato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole.
Il lievito viene coltivato su questo terreno per alcuni giorni e poi deattivato (ucciso) e raccolto. Prima del confezionamento, il lievito deve essere prima lavato e asciugato. Venduti come fiocchi o in polvere, entrambe le varietà possono essere utilizzate in ricette che richiedono lievito alimentare.
Come usare il lievito nutrizionale
L'utilizzo di lievito alimentare nelle ricette è abbastanza semplice in quanto può essere facilmente aggiunto a salse, salse e marinate per un tocco in più di sapore di formaggio. Spesso è un ingrediente preferito in Vegan Mac e Cheese , tofu scrambles e queso tuffo vegano. Molte volte, la curcuma sarà aggiunta a una ricetta che richiede che il lievito alimentare aggiunga una colorazione leggermente arancione, che funziona benissimo per salse e spalmabili di formaggio. Un'altra grande applicazione è quella di mescolare con le briciole di pane panko quando si ricoprono cibi come tofu o tempeh, o cospargere un po 'sopra i cubetti di pane e tostare per i crostini facili per le insalate. Un modo semplice per iniziare a utilizzare il lievito alimentare è quello di cospargere sopra popcorn, aggiungere sopra le patate al forno o spruzzare un po 'sopra un'insalata verde o di cereali.
Includere solo 2 cucchiai al giorno può aiutare i vegani a incorporare sostanze nutritive importanti nella loro dieta, quindi avere un contenitore di questo alimento meraviglioso è un buon modo per assicurarti di ottenere quella spinta nutrizionale extra.