Puoi pensare alla zuppa di rapa come l'accesso alle rape. La prima esperienza di troppe persone con le rape coinvolge un ortaggio a radice umida, sovraccarico, amaro con una consistenza cigolante, e in quasi tutti i casi, anche questa prima esperienza finisce per essere l'ultima.
Uno dei problemi qui è che bollire non è quasi mai il modo migliore per preparare un ortaggio, anzi spesso è il peggiore. E questo è certamente vero per le rape. (D'altra parte, arrostirli è fantastico, e sono particolarmente buoni come parte di un mix di verdure arrostite ).
L'altra cosa è che le rape più grandi e mature possono avere la tendenza ad essere leggermente amare. Le rape, d'altro canto, hanno un sapore più delicato e dolce.
Per una zuppa leggermente più spessa, sbuccia una piccola patata Russet (o mezza grande), tagliala a cubetti delle stesse dimensioni delle rape e cucinala insieme a loro. Quando si purifica la zuppa, l'amido extra ti darà una zuppa più densa.
Cosa ti serve
- 1 libbra di rape baby (circa 12 rape baby)
- 2 cucchiai. burro non salato
- 1 cipolla media (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- ½ tazza di vino bianco secco
- 1 qt di brodo vegetale o brodo
- 1/4 tazza di crema (caldo)
- Opzionale: sale kosher e pepe bianco (macinato, a piacere)
Come farlo
- Taglia i verdi dalle rape e prenota su una tazza di verdure. Tagliare le rape in pezzi (approssimativamente) di dimensioni uguali, con uno spessore da ½ pollice a 1 pollice, a seconda del diametro. Non preoccuparti della precisione: la zuppa sarà purificata comunque. Vogliamo solo che i pezzi siano di dimensioni uniformi in modo che cuociano uniformemente.
- In una pentola con fondo pesante, scaldare il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le rape e cuocere per 2-3 minuti o finché la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto o due o finché il vino sembra ridotto di circa la metà.
- Aggiungi lo stock. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti o finché le rape non sono abbastanza morbide da poter essere forate facilmente con un coltello. Non farli sballare, però.
- Nel frattempo, lavare e asciugare le cime di rapa riservate, quindi tritarle finemente e saltarle in padella con un po 'di olio o burro fino a renderle teneri e appassite. Condirli con un po 'di sale Kosher e mettere da parte.
- Rimuovere la zuppa dal fuoco e la purea in un frullatore, lavorando in lotti se necessario. Ripassa la zuppa di puré alla pentola e porta di nuovo a sobbollire, aggiungendo altro brodo o brodo per aggiustare lo spessore se necessario.
- Incorporare le cime di rapa saltate in padella. Incorporare la crema calda, condire con sale kosher e pepe bianco e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 155 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 409 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |