Cucinare il tuo pane è un hobby culinario che può avere risultati deliziosi e salutari. Tuttavia, non tutte le cucine hanno il miglior ambiente di cottura per produrre un pane croccante lievitato. Le persone che vivono in zone d'alta quota sanno già che devono fare alcuni cambiamenti nelle misure e nelle temperature quando cuociono al forno. Ma come possono le persone assicurarsi che anche le loro ricette per la macchina del pane risultino giuste ad alta quota?
Poiché la maggior parte delle ricette sono fatte per aree che si trovano al livello del mare, devono essere cambiate per aree che si trovano a cinquemila piedi sopra il livello del mare. La pressione dell'aria è più bassa e l'atmosfera è più secca, il che significa che molti fattori sono diversi, dalla temperatura alla quale l'acqua bolle, dalla cottura ai tempi di cottura di determinati cibi e dalla temperatura alla quale certi cibi dovrebbero essere cotti.
La cottura a macchina del pane non è diversa dalla cottura in forno in questo modo. Se non sei riuscito a produrre una pagnotta croccante e ben aumentata, ci sono molte variabili con cui puoi giocare. È possibile produrre una vera e propria pagnotta di pane ad alta quota finché si è disposti a modificare una ricetta. Per scoprire quali cambiamenti potreste essere in grado di fare per migliorare il vostro successo con la macchina per la cottura del pane ad alta quota, ci siamo rivolti a tre fonti: Zojirushi, l'Università del Wyoming e l'autrice Beth Hensperger.
Consigli esperti per la cottura del pane ad altitudini elevate
Un portavoce di Zojirushi (creatore della Zojirushi Home Bakery Supreme ) suggerisce di provare i seguenti cambiamenti individualmente o insieme fino a raggiungere il successo:
- Ridurre il lievito di 1/4 a 1/2 cucchiaino
- Ridurre il liquido da 1 a 2 cucchiai
- Ridurre lo zucchero, il miele o altri dolcificanti di 1/2 cucchiaino
Secondo il Dipartimento di Economia domestica dell'Università del Wyoming, i suggerimenti aggiuntivi che puoi provare includono:
- Attenersi a pagnotte di dimensioni più piccole, poiché il tempo di correzione per i pani più grandi tende a sovrascrivere le pagnotte nei climi di alta quota.
- Per i pani caduti, oltre a ridurre il lievito e / o lo zucchero come suggerito da Zojirushi, prova ad aumentare il sale di 1/8 di cucchiaino per 3 tazze di farina.
Controllammo anche per vedere quale autore Beth Hensperger avesse da dire nel suo eccellente libro, Il libro del pane. Scrive quella parte del problema ad alta quota è che la farina si asciuga e assorbirà più liquido, motivo per cui aggiungere un cucchiaio o due di liquido se necessario aiuterà a salvare una ricetta. I suoi consigli includono anche:
- Se possibile, programmare la macchina per il pane per includere un terzo o quarto periodo di lievitazione.
- Aggiungere un po 'più di sale per controllare la crescita del lievito e il glutine per rafforzare l'impasto.
- Se stai cuocendo il pane della tua macchina per il pane in un forno convenzionale , aumenta la temperatura di 25 F.
Incorporate alcuni di questi cambiamenti alla volta, finché non trovate la combinazione che funziona (e assicuratevi di prendere appunti in modo che possiate ricordare per la prossima volta). Sperimentando con questi suggerimenti, otterrai pani perfetti in pochissimo tempo.