Cos'è la cucina senza glutine?

Per quelli di noi con malattia celiaca, intolleranza al glutine o dermatite erpetiforme, la cottura senza glutine è una necessità medica. Quando viene prescritta una dieta priva di glutine, dobbiamo imparare come rimuovere tutte le tracce di glutine dalle nostre diete. All'improvviso ci rendiamo conto di quanto sia vasto l'uso del glutine nella nostra fornitura di cibo!

• I cereali integrali, le farine e gli amidi che abbiamo familiarità con grano, segale e orzo sono tutti off-limits nella cottura senza glutine. I cuochi senza glutine devono imparare le caratteristiche di una lista spesso non familiare di ingredienti sicuri : cereali, farine, amidi e gengive senza glutine.

• Il cuoco senza glutine deve imparare come individuare le fonti di glutine negli alimenti trasformati. Centinaia di alimenti trasformati contengono glutine, dalle minestre in scatola alla salsa di soia. Sì, salsa di soia! Leggere le etichette su tutto diventa una seconda natura per i cuochi senza glutine.
• Concentrati sulla cottura con cibi naturalmente privi di glutine come frutta fresca, verdura, uova, carne, pesce e pollame e la cottura senza glutine diventa più facile e più salutare.
• Nessuna singola farina senza glutine può duplicare le qualità elastiche e ariose delle farine di glutine. La cottura senza glutine, in particolare la cottura senza glutine, comporta l'uso di una combinazione di farine, amidi e gengive differenti miscelati insieme per simulare le qualità del glutine. Usa miscele di farina e sostituti senza glutine per i migliori risultati di cottura e cottura.
• La cottura senza glutine utilizza tecniche diverse per cuocere il pane rispetto al processo di impastare impasti che contengono glutine. Invece di impastare la pasta e modellare le pagnotte, l'impasto del pane senza glutine viene miscelato come una pastella per torta e versato nelle pagnotte. Questa tecnica rende più veloce e discutibile la cottura del pane senza glutine, più facile della cottura di pane con farine che contengono glutine.