Suggerimenti nutrizionali per coloro che hanno il più alto rischio di carenza di ferro
I bambini e gli adulti con celiachia sono a rischio di carenza di ferro o anemia sideropenica (IDA), una forma particolarmente grave di carenza di ferro. Il ferro del cibo viene assorbito principalmente nell'intestino superiore, la stessa parte dell'intestino danneggiata dal glutine.
La carenza di ferro è la carenza di nutrienti più comune nel mondo e nei bambini, e le donne in età fertile sono a più alto rischio di carenza di ferro.
L'anemia da carenza di ferro si verifica quando il corpo non ha abbastanza ferro da produrre globuli rossi sani.
Il ferro fa parte dell '"emoglobina", una proteina che trasporta l'ossigeno nel sangue. È necessario trasportare ossigeno alle cellule, al metabolismo energetico, alla normale crescita umana, alla riproduzione e alla salute del sistema immunitario.
I bambini e gli adulti con carenza di ferro soffrono di affaticamento, il rischio di infezioni croniche, debolezza, si raffreddano facilmente, tendono ad essere pallidi e hanno difficoltà a concentrarsi, il che può portare a difficoltà di apprendimento.
Negli Stati Uniti e in Europa, la farina di grano viene fortificata (arricchita) con il ferro per compensare la perdita di ferro quando il grano viene raffinato per la farina. Ma pochissime farine e amidi senza glutine sono fortificati con il ferro.
Assorbimento di ferro
Ci sono due forme di ferro negli alimenti: il ferro "eme" si trova nelle fonti animali e il ferro "non-eme" si trova nelle fonti vegetali. Il ferro eme è meglio assorbito del ferro non eme e l'assorbimento di entrambe le forme è potenziato dai cibi ricchi di vitamina C.
Alimenti ricchi di vitamina C comprendono peperoni verdi e rossi, agrumi e succhi, fragole, lamponi, mirtilli, mirtilli, pomodori, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavoli, zucca invernale, verdure a foglia verde e prezzemolo, patate dolci, melone, papaia, mango, anguria e ananas.
Buone fonti alimentari di ferro:
- Carni: carne di manzo, maiale, agnello, fegato e altri organi
- Pollame - pollo, anatra, tacchino, fegato (specialmente carne scura)
- Pesce - molluschi, tra cui vongole, cozze e ostriche, sardine, acciughe
- Verdure a foglia verde della famiglia dei cavoli, come broccoli, cavoli, cime di rapa e cavoli
- Legumi - fagioli di lima, piselli verdi, fagioli secchi e piselli compresi fagioli borlotti, piselli con occhio nero e fagioli in scatola
- Panini integrali senza glutine lievitati con lievito naturale
Fonte: Centro medico dell'Università del Maryland - Malattie del sangue
Contenuto di ferro di cereali senza glutine e pseudo grano:
1 tazza di grano crudo
- Amaranto 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorgo 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- Avena GF 7,4 mg
- Millet 6 mg
- Grano saraceno 3,7 mg
- Riso sbramato 2.7
- Riso bianco 1,5 mg
Fonte: Laboratorio di dati sui nutrienti dell'USDA-ARS
Assunzioni dietetiche di riferimento / Indennità dietetiche raccomandate per il ferro (RDA)
- Neonati 7 - 12 mesi .......... 11 mg
- Bambini 1 - 3 anni .......... 7 mg
- Bambini 4 - 8 anni .......... 10 mg
- Bambini 9 - 13 anni .......... 8 mg
- Adolescenti 14 - 18 .......... Maschi 11 mg / Femmine 15 mg
- Adulti 19 - 50 .......... Maschi 8 mg / Femmine 18 mg
- Adulti 51 + .......... Maschi 8 mg / Femmine 8 mg
- Donne incinte tutte le età .......... 27 mg
- Donne che allattano 18 e più giovani .......... 10 mg
- Donne che allattano al seno 19 e oltre .......... 9 mg
Fonte: tabelle DRI per la guida dietetica USDA / IOM