Blini è slavo per il simbolo del sole. Questo ha un senso - ma ciò che realmente sono i blini sono i tradizionali pancake di grano saraceno terrestre. La nostra versione senza glutine di blinis russo è stata adattata da una ricetta per pancake grano saraceno - Blinis che appare nel ricettario, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Secondo gli editori di ricette Cook's Illustrated (CI), il loro obiettivo era quello di creare una ricetta meno dispendiosa in termini di tempo rispetto alle tradizionali ricette blini che richiedono lievito attivo. Volevano anche un po 'più dolce dei blini tradizionalmente aspri. Finora mi piace il loro piano. E, se, come me, sei un fan di Cook's Illustrated , apprezzerai i loro parametri di sviluppo della ricetta. Che gruppo di talento.
Come notato, quando i cuochi russi non avevano accesso alla farina di grano saraceno, utilizzavano farina di grano per preparare i blini. Con questo in mente, gli sviluppatori della ricetta CI hanno usato una combinazione di farina di grano saraceno mezzo e farina semifinita nella loro ricetta blini. Abbiamo seguito l'esempio, eccetto la sostituzione di una delle nostre miscele di farina per tutti gli usi preferite senza glutine per il grano richiesto nella CI r ecipe. Abbiamo anche ridotto i liquidi richiesti nella ricetta originale per ottenere la giusta consistenza della pastella con la nostra miscela di farina senza glutine.
Quindi qui ce l'hai. La nostra versione semplice e deliziosa senza glutine dei classici blini russi. Fanno un favoloso pancake per la colazione o sono fatti in argento-dollaro, sono la base perfetta per gli antipasti di caviale.
Per i migliori risultati, utilizzare una scala per pesare le farine nelle ricette.
Cosa ti serve
- 2,5 once di farina di grano saraceno (circa 1/2 tazza)
- 2,5 once di farina per tutti gli usi senza glutine (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaio di zucchero (canna biologica)
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino
- lievito in polvere senza glutine
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di gomma di guar (usare solo SE la miscela di farina senza glutine non contiene gomma. Pensiamo che la gomma di guar rende i pancake senza glutine più leggeri e più soffici della gomma di xantano)
- 1 tazza di latticello (o 1 cucchiaio di aceto di mele e abbastanza latte intero per un totale di 1 tazza di liquido)
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di burro (sciolto e raffreddato più burro per la padella)
Come farlo
- Mettere gli ingredienti asciutti in una ciotola e mescolare per fondere completamente.
- Rompi un uovo in una ciotola. Frusta. Aggiungi il latticello e il burro fuso. Frusta. Aggiungere gli ingredienti secchi e frullare fino a che liscio. Lasciare riposare per 5 minuti per consentire ai liquidi di assorbire gli ingredienti secchi.
- Riscaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Una leggera padella con olio di cocco o il tuo olio preferito.
- Per i blini dalle dimensioni di un antipasto: quando la padella è calda, usa un cucchiaio per versare l'impasto nella padella. Quando la superficie ha più buchi, ruotarla. Cuocere fino a quando entrambi i lati saranno dorati. Continua fino a quando non viene usato tutto il battitore.
- Per i pancakes blini da colazione: quando la padella è calda, versare 1 oncia (2 cucchiai) in padella. Continua come sopra.
- Per preparare i caviar blini, aggiungi ad ogni budino freddo una cucchiaiata di panna acida e una piccola cucchiaiata del tuo caviale preferito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 48 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 35 mg |
| Sodio | 77 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |