Questa ricetta di pane senza glutine ad alto contenuto proteico è anche senza latte, soia e senza fagioli. Prepara brindisi e toast alla francese .
Questa ricetta è stata adattata da una ricetta che appare in Gluten-Free Baking con The Culinary Institute of America di Richard J. Coppedge Jr., CMB, chiamato "Pane all'uovo".
Nota: il pane di lievito fatto con le farine ad alto contenuto proteico assorbe i liquidi più facilmente del pane a base di farina di riso bianco senza glutine, amido di tapioca e amido di patate. Ho preparato con cura la ricetta per la miscela di proteine ad alta percentuale proteica GF per questa ricetta di pane. È insolito in quanto contiene proteine in polvere di uovo bianco, farina di amaranto e farina di sorgo, oltre a miscele di farine senza glutine più comuni: farina di riso bianco, farina di riso integrale e amido di tapioca.
Non consiglio di sostituire le miscele di farina di riso / amido senza glutine quando preparo questa ricetta. Non contengono abbastanza proteine . Ad esempio, sarebbe come utilizzare la farina per dolci tradizionale in una ricetta per il pane francese che richiede una farina di pane più ricca di proteine rispetto alla farina di torte.
Le ricette di pane sono le ricette più esenti da glutine. Un sostituto qui e uno lì può cambiare completamente il modo in cui la pastella assorbe i liquidi, come si alza e, in definitiva, quanto a lungo ea quale temperatura cuoce.
Cosa ti serve
- 3 tazze senza latticini / senza soia
- miscela di farina senza glutine (ricetta sotto)
- 1/3 di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini
- gomma di guar (o gomma di xantano)
- 2 cucchiaini di sale
- 6 tuorli d'uovo
- 1/3 di tazza di olio d'oliva leggero
- 1 3/4 tazze di soda club o acqua minerale frizzante
Come farlo
- Ungete una pagnotta di pane con il burro (ho usato una padella per 8,5 x 4,5)
- Unire gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Utilizzare una grande frusta per fondere completamente.
- Sbattere leggermente le uova. Aggiungere l'olio d'oliva ai tuorli e aggiungere agli ingredienti secchi.
- Aggiunga lentamente l'acqua gassata alla ciotola e mescoli fino a mescolare.
- Usando una mano elettrica o un mixer stand, battere la pastella di pane in alto per 4 minuti. Raschiare la pastella con una spatola e coprire la ciotola con un asciugamano umido o un involucro di plastica. Mettere in un luogo caldo per salire per circa 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 325 °
- Mescola la pastella e versala nella teglia da forno preparata. Immergere una spatola flessibile in acqua e usarla per premere la pastella uniformemente nella padella e lisciare la parte superiore del pane.
- Imposta la padella per panini, scoperta in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per salire.
- Quando la pastella si trova a circa 1 pollice sotto il bordo superiore della teglia, metterla nel forno preriscaldato.
- Cuocere il pane per 50 minuti o fino a quando la temperatura interna si legge a 200 ° su un termometro a lettura istantanea.
- Togliere il pane dalla padella e raffreddare su una griglia prima di affettare.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Ricetta per miscela di proteine ad alta percentuale proteica GF - Senza caseina e soia
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 127 mg |
| Sodio | 656 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |