Impara i tuoi cereali: il primo passo per cucinare senza glutine
Il glutine è il nome di catchall per una proteina che si trova nel grano. Gli alimenti dal pane di segale alla pasta hanno il contenuto di glutine, così come gli alimenti che non avresti sospetti, come alcuni condimenti per l'insalata o anche la tua birra preferita. Il glutine agisce come una colla naturale per tenere insieme determinati cibi.
Molte persone possono consumare glutine senza effetti negativi. Altri sono sensibili al glutine o intolleranti al glutine. I loro corpi entrano in modalità di attacco quando mangiano qualsiasi cosa contenente glutine.
Quando il glutine colpisce i loro sistemi digestivi, i loro corpi subiscono una reazione immunitaria anormale. Gli adulti sensibili al glutine possono provare gonfiore, gas, stitichezza o diarrea. Possono avere reazioni cutanee o sentirsi stanchi e stanchi dopo aver mangiato.
Circa 18 milioni di americani sono sensibili al glutine, secondo la National Foundation for Celiac Awareness. Uno su 100 americani è intollerante al glutine - soffrono di celiachia e sopportano reazioni fisiche peggiori quando il glutine viene ingerito, incluso il danno all'intestino tenue.
Tuttavia, altri semplicemente scelgono di andare senza glutine, anche se ci sono poche prove scientifiche per indicare che l'eliminazione del glutine dalla dieta promuove una buona salute se non sei sensibile o intollerante alle proteine.
Se è necessario eliminare il glutine dalla dieta o se si vuole solo, capire quali alimenti contengono questa proteina può essere una sfida. A volte è ovvio, ma a volte non lo è.
Leggi sempre gli ingredienti e le etichette per essere sicuro che tu sia allergico al glutine, ma questo elenco può aiutarti a identificare quali cereali e farine sono pericolosi e quali possono essere perfettamente sicuri.
Grani non sicuri che contengono glutine
- Frumento: tutte le varietà di frumento contengono glutine, compreso farro, grano duro, semolino, graham, faro, farro, monococco, triticale e kamut. Questo include cereali integrali, bacche, germi, crusche, farine, grano germogliato e grano fermentato.
- Orzo: Tutte le varietà e le forme di orzo contengono glutine, e l'orzo può nascondersi in alcuni alimenti che non si sospetterebbero, come aceti di malto, bevande al latte e caramelle maltate, sciroppo di riso integrale fatto con malto di riso e birra.
- Segale
Grani sicuri senza glutine
Non tutti i grani sono automaticamente nella lista non sicura semplicemente perché sono grani. Questi sono alcuni che dovresti essere in grado di mangiare:
- amaranto
- Grano saraceno
- Mais
- Miglio
- Montina® (Indian Rice Grass)
- Avena
- quinoa
- Farine di riso: bianche, dolci o sushi, marroni o selvatiche
- saggina
- Teff
L'uso dell'avena nelle diete senza glutine è tuttavia controverso. Il Gluten Intolerance Group, la Celiac Disease Foundation e la Canadian Celiac Association approvano tutti l'uso di quantità moderate di avena priva di glutine. Altre organizzazioni, tra cui la Celiac Sprue Association, raccomandano di evitare l'avena.
Farine di fagioli senza glutine sicuri
Alcune farine di fagioli sono anche considerate sicure. Loro includono:
- Fava
- Cece ( ceci )
- Garfava (una combinazione di farine di ceci e fave)
- Pisello
- Romano (mirtillo)
- Soia
Talvolta la farina di ceci o ceci viene chiamata farina di "grammi". Questo non dovrebbe essere confuso con la farina "graham", che proviene dal grano.
Farine di noci senza glutine sicure
Le farine di noci che non sono note per contenere il glutine includono:
- Mandorla
- Castagna
- Noce di cocco
- Nocciola
- Pecan
Amidi per verdure a radice sicura senza glutine
Alcuni amidi vegetali sono anche sicuri. Loro includono:
- arrowroot
- Fecola di patate
- Fecola di patate
- Tapioca