Questa insalata di fagioli di Lima è come una versione sudamericana di succotash . L'insalata di fagioli di Lima è spesso servita con ceviche e fa una meravigliosa insalata di picnic. Poiché i sapori tendono a intensificarsi e migliorare durante la notte, è perfetto per fare avanti. A volte aggiungo cubetti di feta o formaggio contadino a questa insalata.
Cosa ti serve
- Fagioli di lima da 1 libbra (grandi, secchi)
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori maturi
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto
- 2 lime chiave (spremute)
- 1/4 tazza di prezzemolo (tritato grossolanamente)
- dash sale (a piacere)
- pizzico di pepe (a piacere)
Come farlo
- Disporre i fagioli di lima in una grande pentola e coprire i fagioli con almeno 3 pollici di acqua. Lasciare in ammollo per una notte.
- Scolare e sciacquare i fagioli. Coprire i fagioli con acqua fresca, aggiungere 2 cucchiaini di sale all'acqua e portare ad ebollizione acqua e fagioli.
- Abbassare il fuoco e cuocere i fagioli a fuoco lento per una o due ore, controllando la cottura dopo un'ora. Quando sono pronti, i fagioli devono essere sodi ma teneri.
- Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare.
- Tagliare la cipolla a strisce sottili di julienne. Immergere le cipolle in acqua salata per 10 minuti, quindi scolare e lasciare asciugare. Taglia i pomodori a dadini.
- Sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di lime. Condite con sale e pepe a piacere.
- Mescolare la miscela di olio d'oliva con fagioli, cipolle e pomodori.
- Guarnire con prezzemolo tritato e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 336 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 43 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 10 g |