Un leggero, soffice latticello o biscotti veloci richiedono un po 'di pratica, ma puoi farlo! Non c'è niente di meglio di un biscotto vellutato e gonfio, spalancato con burro fuso e miele che gocciola per colazione al mattino. Ma ci sono alcuni segreti che devi sapere prima di affrontare questa ricetta per ottenere i migliori risultati.
- Assicurati che la ricetta che stai utilizzando sia buona. La migliore proporzione di farina di grasso è 1/2 tazza di grasso per ogni 2 tazze di farina. Più grasso farà biscotti più morbidi - non è un grosso problema; troppo poco grasso, tuttavia, si tradurrà in biscotti secchi e pesanti.
- Il tipo di farina che usi è importante. Non utilizzare la farina di pane a meno che la ricetta non lo richieda (vedere i biscotti a pasta sfoglia), ed evitare il grano integrale e altre farine integrali. Faranno i biscotti duri e pesanti. Stiamo andando per leggerezza qui.
- La migliore combinazione è la farina per tutti gli usi (sbiancata o non sbiancata non fa troppa differenza, ma preferisco ancora sbiancato per il risultato più leggero) e farina di torta. La farina di torta è una farina morbida con meno proteine del glutine. Lo puoi trovare proprio accanto alle altre farine nel negozio di alimentari. Se non riesci a trovare la farina di torta, puoi "farcela da sola" con un cucchiaio di 2 cucchiai di amido di mais sul fondo di un misurino, quindi leggermente un cucchiaio di farina per riempire la tazza. Livellarlo, quindi setacciare con un setaccio o un setaccio metallico. Trovo che la farina che si autoalimenta sia troppo salata e preferisco essere in grado di controllare la quantità e il tipo di lievito che uso. È anche molto importante misurare correttamente la farina . Se immetti il misurino nella farina ne avrai troppo e i biscotti saranno duri e pesanti.
- Per il lievito, uso le polveri da forno Rumford (parte di Clabber Girl) e Clabber Girl, perché contengono fosfato di calcio anziché solfato di alluminio di sodio in altri prodotti che hanno un sapore amaro.
- Quando la ricetta richiede il lievito e il bicarbonato di sodio, assicuratevi di usare entrambi! Il lievito in polvere, specialmente il tipo a doppia azione che sale quando incontra il liquido e di nuovo nel forno, fornisce la lievitazione più affidabile, e il bicarbonato di sodio aiuta a neutralizzare gli ingredienti acidi nei biscotti per il miglior sapore. Non preoccuparti troppo della chimica in cottura: i prodotti fanno il lavoro da soli. Sento che sarai più fiducioso se capirai un po 'delle reazioni chimiche durante la cottura e la cottura.
- Il grasso è essenziale per i biscotti più leggeri e soffici! Il burro aggiunge più sapore, ma l'accorciamento rende i biscotti più teneri perché non contiene acqua o solidi del latte. E il grasso deve essere freddo. Il grasso forma delle piccole tasche lungo l'impasto dei biscotti, e quando il grasso si scioglie nel forno, la CO2 proveniente dall'agente lievitante prende il suo posto in modo che i biscotti salgano. Se il grasso si scioglie o si ammorbidisce prima che i biscotti si cuociano, i biscotti saranno duri e piatti perché non c'è posto dove andare la CO2 tranne che fuori dai biscotti!
- Non lavorare in una cucina calda. Se l'impasto sembra diventare troppo morbido o caldo, metterlo nel congelatore per 10-15 minuti. Mi piace assicurarmi che anche le mie mani siano fredde, tenendole sotto il rubinetto dell'acqua fredda per alcuni minuti durante la cottura. Asciugati le mani e continua ad andare.
- Poiché l'impasto è morbido e i biscotti delicati, mettili a circa 1 "di distanza sulle teglie, se sono troppo distanti i biscotti si spargeranno troppo, se sono troppo vicini, i biscotti al centro non si cuociono attraverso quando i biscotti finali sono finiti.
- Infine, un tocco leggero è essenziale! Maneggiare l'impasto e i biscotti il meno possibile. Non vuoi che il glutine si sviluppi e vuoi che il grasso rimanga freddo fino a quando i biscotti non si cuociono, quindi togliti le mani! Pensa a gestire le nuvole o altri oggetti molto delicati durante l'intero processo.
Ora è il momento di cuocere! Prova i biscotti al latticello soffici , i biscotti a fiocchi , i biscotti ariosi oi biscotti teneri.