Questa versione di succotash è caratterizzata da mais dolce, pannocchie di lima fresche e peperone rosso per un piatto ricco di sapore e consistenza, che lo rende un ottimo accompagnamento per quasi tutti i pasti.
Cosa ti serve
- 4
- fette di pancetta (tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaio di burro
- 3 1/2 tazze dolci
- chicchi di mais (da 6 spighe)
- 2 chili di fagioli di lima freschi in cialda, sgusciati (2 tazze)
- Peperone rosso tagliato a dadini 1/2 tazza
- 4 scalogni, parti bianche e verde chiaro tritate
- Crema pesante 3/4 di tazza
- 1/4 di tazza d'acqua
Come farlo
1. Cuocere la pancetta in una padella media a fuoco medio fino a croccante, circa 6 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferire la pancetta in un piatto rivestito con salviette di carta per drenare. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolatura.
2. Riscalda il burro nella padella con lo sgocciolamento della pancetta a fuoco medio. Aggiungere il mais, i fagioli di lima, il peperone e gli scalogni e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
3. Aggiungere la panna, l'acqua, il sale e il pepe.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti. Mescolare la pancetta e l'erba cipollina e servire caldo.
Suggerimenti e note per la ricetta
• Il modo migliore per rimuovere i chicchi di mais consiste nel tenere una spiga di grano crudo in una ciotola poco profonda e tagliare i chicchi con un coltello affilato sottile. Questa tecnica produce interi chicchi che sono buoni da aggiungere alle insalate e alle salse.
• Se si desidera utilizzare i chicchi di mais per zuppe, frittelle o budini, è possibile aggiungere un altro passaggio al processo. Dopo aver tagliato i chicchi, rovesciare il coltello e, usando il lato opaco, premerlo per tutta la lunghezza dell'orecchio per spingere fuori il resto del mais e del suo latte.
• Quando si sceglie il mais, qualunque sia la varietà, il migliore è semplicemente il più fresco. Chiedi al coltivatore quando è stato raccolto o, se ciò non è possibile, basta usare il naso. Il mais fresco avrà un odore fresco.
• Cerca le orecchie strettamente chiuse con buccia verde brillante.
• Le estremità della seta di mais dovrebbero essere marrone dorato, non pallide, un'indicazione che il mais è stato raccolto troppo presto.
• L'estremità del gambo del mais deve essere pallida e umida, non legnosa.
• Non staccare la buccia. Se lo fai, il mais si asciugherà. Invece, sentite attraverso la buccia per i gherigli grassi e elastici.
• Dopo aver acquistato il mais, fai una beeline per casa. La tua macchina calda non è il posto dove sedersi per un certo periodo di tempo. Mettilo in frigorifero immediatamente in una busta ermetica e buccia appena prima di cucinarlo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 501 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 126 mg |
| carboidrati | 73 g |
| Fibra alimentare | 18 g |
| Proteina | 23 g |