Jben è la versione marocchina del formaggio fresco . Viene dalla regione del Rif Mountain nel nord del paese, ma è anche apprezzato altrove, dove viene preparato a casa o commercialmente disponibile. Jben è popolare come spalmabile per il pane a colazione o per l'ora del tè e come ripieno, ma può essere aggiunto anche ad altri piatti o usato al posto di altri formaggi freschi.
Quando si viaggia nel nord del Marocco, è abbastanza comune trovare jben in vendita come illustrato qui, modellato in un disco premendolo in uno stampo rivestito con foglie di palma. Il formaggio può essere acquistato nei mercati, lungo le strade rurali e dai venditori ambulanti. Jben varierà un po 'da venditore a venditore in termini di consistenza e sapore: sodo o friabile, salato o non salato, umido o secco. Le erbe possono essere aggiunte per varietà.
Come con altri formaggi freschi, jben è abbastanza facile da preparare. Può essere usato latte di capra o di mucca. Anche se ho trovato alcune ricette che usano caglio liquido come coagulatore, lben o latticello, è il metodo preferito per la casa moderna. Può essere aggiunto anche un po 'di succo di limone o aceto, ma non è necessario.
Nota che avrai bisogno di una garza per drenare il siero dal formaggio. Prova anche a fare la ricotta fatta in casa , un altro formaggio fresco.
Cosa ti serve
- 4 tazze / 1 litro di latte (intero)
- 4 tazze / 1 litro di latticello (o latte acido denso)
- Opzionale: 2 tazze / 1/2 litro di crema (pesante)
- 1 pizzico di sale (o 1 cucchiaino di sale per jben salato)
- Opzionale: timo o aglio (fresco)
Come farlo
- Riscaldare il latte e il sale (e la panna, se si usa) in una casseruola fino a quando non si cuociono a fuoco lento. Togliere dal fuoco e mescolare nel latticello. Lasciare la miscela a cagliare per almeno un'ora. (Oppure, coprire la miscela con la plastica e lasciare riposare per una notte.)
- Linea un setaccio o scolapasta con un pezzo grande di garza e posizionare il colino su una grande ciotola. Versare la miscela cagliata nel setaccio. Se necessario, svuotare il siero (vedere la punta sotto) che si raccoglie nella ciotola in modo che non entri in contatto con il fondo della scolapasta.
- Raccogliere la garza attorno al formaggio e lasciare scolare il formaggio per diverse ore (o fino a una notte in frigorifero) per fare un formaggio asciutto e / o spessa come volete. Togliere il formaggio dalla garza. Se aggiungi delle erbe, combinale delicatamente con il formaggio. Modella il jben a mano o in uno stampo per una presentazione più bella. Servire immediatamente o raffreddare per diversi giorni.
Suggerimento: scartare il siero o conservarlo come liquido durante la preparazione di pane e altri impasti di lievito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 353 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 93 mg |
| Sodio | 234 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 9 g |