Se viaggi in Turchia e ti avventuri a Bursa, la quarta città più grande del paese, devi fare come fanno i locali. Fermati e gustati una delle prelibatezze regionali più apprezzate della Turchia: le castagne candite, meglio conosciute come "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Conosciuto come marron glacés nella cucina francese, le castagne candite sono state una specialità in questa regione profondamente storica della Turchia da centinaia di anni.
Questi dolci risalgono al 1300 quando Bursa fu capitale dell'Impero ottomano. Oggi, le castagne candite di Bursa sono famose in tutto il paese ed esportate in oltre 70 paesi in tutto il mondo.
La gente viene da ogni parte per fare scorta di barattoli e scatole decorative di castagne candite da gustare a casa e da regalare come regali speciali. Allora perché Bursa è diventata la capitale del castagno candita tra le altre cose?
Semplicemente perché le migliori e più saporite castagne in Turchia provengono dal terreno collinoso e boscoso che circonda Bursa. Non c'è da stupirsi che sia conosciuta anche come la città "verde".
Se non riesci a farlo a Bursa, non tutto è perduto. Puoi fare castagne candite in stile turco ovunque tu sia.
Sono in realtà molto semplici da preparare. Tutto ciò che serve sono di buona qualità, castagne appena raccolte, zucchero e acqua.
Il compito più difficile è sbucciarli e scottarli proprio così che le castagne rimangano intere. Prova questa confezione tradizionale turca e assapora la storia.
Cosa ti serve
- 1 chilogrammo / 2,5 chili di castagne grandi e fresche
- 5 tazze di zucchero
- 5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia (facoltativo)
Come farlo
- In primo luogo, utilizzando un coltello robusto con un bordo seghettato, rimuovere i gusci esterni delle castagne.
- Disporre le castagne sbucciate in una grande casseruola e coprirle con acqua. Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e lasciare che le castagne si siedano nell'acqua bollente fino a quando le membrane interne si ammorbidiscono.
- Scolare le castagne e metterle da parte fino a quando non sono abbastanza fresche da gestire. Quindi, rimuovere attentamente le membrane interne.
- In un'altra casseruola, unire l'acqua, lo zucchero e la vaniglia opzionale. Portare a ebollizione e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere le castagne sbucciate e abbassare il fuoco. Lasciate riposare le castagne nell'acqua bollente senza far bollire per circa due ore senza coperchio.
- Dopo due ore, togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare per 24 ore. Dopo 24 ore, prova una castagna. Dovrebbe essere molto tenero e dolce ma mantenere comunque la sua forma.
- Puoi conservare le tue castagne candite insieme allo sciroppo in un barattolo di vetro, o rimuovere ciascuna di esse dallo sciroppo e avvolgerla in un foglio di carta decorativa.
- Le castagne candite si abbinano molto bene al caffè e sembrano adorabili disposte su un piatto decorativo. Puoi anche riempire scatole di caramelle con castagne candite avvolte in fogli colorati e regalarle come regali.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |