La ricotta ha una breve durata di conservazione
Citare la ricotta e la prima cosa che mi viene in mente è probabilmente una classica lasagna italiana. La ricotta funziona bene in molti dolci e in piatti saporiti. Conoscere la ricotta e ottenere alcuni consigli di cucina prima di addentrarsi nelle ricette di ricotta.
Cos'è la ricotta?
Tecnicamente, la ricotta non è affatto un formaggio, ma un sottoprodotto del formaggio. Il suo nome, ricotta, significa nuovamente cotto, un ovvio riferimento al metodo di produzione utilizzato per realizzarlo.
La ricotta è ricavata dal siero scolato da formaggi come mozzarella, provolone e altri formaggi. La ricotta americana viene generalmente preparata con una combinazione di siero e latte intero, a basso contenuto di grassi o scremato.
La ricotta è un formaggio bianco fresco, morbido, nevoso con un sapore ricco ma delicato, leggermente dolce. La consistenza è molto simile a una panna acida granulosa e densa. La ricotta è naturalmente povera di grassi, con un contenuto di grassi che varia dal 4 al 10%. È anche a basso contenuto di sale, anche inferiore rispetto a fiocchi di latte. Dal momento che la ricotta è prodotta principalmente da siero di latte ricco di lattosio, dovrebbe essere evitata da coloro che sono intolleranti al lattosio.
Non legata alla ricotta morbida, la ricotta salada è fatta con latte di pecora. Il liquido viene espulso e i solidi vengono compattati in giri, consentendone il taglio con un coltello. La sua consistenza è friabile ma soda.
Conservazione di formaggio di ricotta
La ricotta è altamente deperibile. Il formaggio dovrebbe essere di colore bianco neve.
L'ingiallimento è un'indicazione di età e deterioramento. Controlla il contenitore per una data di scadenza. La ricotta deve essere sempre refrigerata nel suo contenitore con il coperchio ben fissato. Una volta aperto, utilizzare entro una settimana.
La ricotta può anche essere congelata fino a 6 mesi. Scongelare lentamente in frigorifero prima dell'uso.
Consigli di cucina e equivalenti per la ricotta
- Scartare la ricotta al primo segno di qualsiasi muffa. Non tentare di raschiare via la parte ammuffita per usare il resto.
- 8 once di ricotta = 1 tazza.
- La ricotta secca può essere sostituita alla ricotta in egual misura, ma il sapore sarà più mite e un po 'più salato. Per alcune ricette, potresti voler lisciare la ricotta mettendola in un frullatore con 1 cucchiaio di latte scremato.
- Il tofu può anche essere sostituito in egual misura per la ricotta in molte ricette.
- La ricotta è una buona fonte di calcio. Una mezza tazza fornisce il 42% della dose giornaliera raccomandata di calcio.
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