Il formaggio fresco è il formaggio nella sua forma più giovane e più pura. Ricotta soffice, formaggio di capra cremoso, mozzarella morbida, feta friabile ... sono tutti deliziosi esempi di formaggio fresco. Il formaggio che rientra nella categoria del "formaggio fresco" è amato per il suo sapore semplice ma soddisfacente. Il formaggio fresco di solito ha un sapore delicato, talvolta salato o piccante.
Il formaggio fresco non ha la crosta e non viene invecchiato per un periodo di tempo significativo.
La trama varia da cremosa e spalmabile, a morbida e flessibile, a friabile. La maggior parte dei formaggi freschi sono venduti in vaschette o imballaggi di plastica e possono essere trovati in un negozio di alimentari come in un negozio specializzato in formaggi.
Durante il processo di produzione del formaggio, il latte per formaggio fresco viene "maturato" con l'aggiunta di colture starter, che convertono lo zucchero del latte (lattosio) in acido lattico. Questo incoraggia il latte a addensarsi. Per cagliata più densa, più densa e a tutti gli effetti, si aggiunge il caglio per addensare ulteriormente il latte. Una volta che la cagliata si forma, il liquido (siero di latte) viene scaricato e ciò che rimane viene trasformato in formaggio.
Per produrre formaggio fresco come la ricotta o il formaggio di capra in casa, si possono usare ingredienti come il succo di limone, l'aceto o il latticello al posto della coltura iniziale e / o del caglio come metodo di taglio corto per la maturazione del latte. Per alcuni tipi di prodotti caseari freschi, come creme fraiche, il latte o la crema possono essere addensati semplicemente lasciandoli su un bancone caldo (se non pastorizzato) o aggiungendo il latticello o lo yogurt con colture vive.
Tuttavia, i casari seri usano la coltura iniziale perché produce risultati più coerenti e un sapore migliore.
Tipi di formaggio fresco
- Feta - Feta è in salamoia, che gli conferisce un sapore salato e piccante. Prodotto in genere con latte di pecora o di capra, ma può essere prodotto anche con latte di mucca.
- Queso Fresco : consistenza friabile, asciutta e dal sapore delicato e leggermente salato.
- Cotija : secco, friabile e un po 'salato. Simile alla feta ma spesso più mite.
- Mozzarella - Conosciuto anche come formaggio "pasta filata" , la cagliata per mozzarella viene riscaldata e stirata. La mozzarella fresca è conservata in acqua e ha una consistenza molto cremosa. Una forma più secca viene venduta avvolta in plastica. Entrambi hanno un sapore delicato e lattiginoso.
- Oaxaca - Sapore delicato con una consistenza leggermente gommosa simile alla mozzarella
- Panela - Sapore delicato e una consistenza che si ammorbidisce ma non si scioglie quando viene riscaldata. Panela può essere saltata in padella o grigliata.
- Halloumi - Sapore delicato e consistenza gommosa che si ammorbidisce ma non si scioglie se riscaldato. Halloumi può essere fritto in padella o grigliato.
- Paneer - Latte coltivato (inacidito) pressato in un formaggio a fette con una consistenza friabile e cremosa che non si scioglie completamente.
- Formaggio contadino - Latte coltivato (inacidito) che è stato drenato in una consistenza asciutta e friabile
- Queso Blanco - Latte coltivato (inacidito) pressato in un formaggio friabile con un sapore e una consistenza delicati che non si sciolgono completamente.
- Crème fraîche - Latte o crema coltivati (inaciditi) in modo che la consistenza si ispessisca. Simile alla panna acida.
- Fromage blanc - Latte che è stato coltivato (inacidito) che è più spessa della crema fraiche ma non spessa quanto la ricotta. Ha un sapore dolce e sapido e una consistenza morbida.
- Ricotta - Formaggio cremoso e spalmabile dal sapore leggermente dolce, lattiginoso. La migliore ricotta ha una consistenza soffice e liscia e non è granulosa. Tradizionalmente, è fatto usando il siero di latte scolato dalla cagliata.
- Mascarpone - Crema che è stata ispessita e drenata e ha un sapore leggermente dolce.
- Ricotta - Cagliata con latte o panna aggiunti per dare una consistenza spatolabile. Il sapore tende ad essere un po 'piccante.
- Quark - Un formaggio non grasso o magro con una consistenza più liscia e cremosa della ricotta ma non abbastanza liscia come la panna acida.
- Vaso di formaggio - ricotta a basso contenuto di grassi, chiamata anche ricotta secca
- Formaggio fresco di capra (chevre) - sapore piccante e consistenza spalmabile