Cosa significa quel simbolo Kosher nella tua scatola mattutina di cereali? Bene, kosher o kashrut è un insieme di leggi alimentari ebraiche, riguardo a quali cibi possono essere combinati, quali animali possono essere mangiati e altro ancora. Le esclusioni generali sono carne di maiale e crostacei. Tra i consumatori, c'è una crescente percezione che il Kosher sia più sicuro e più pulito e, quindi, nel complesso migliore. Ecco le basi per poter decidere tu stesso.
Regole Kosher
Secondo la legge kosher, gli animali devono essere macellati umanamente da macellai appositamente addestrati e allevati con determinate specifiche.
I latticini e gli alimenti per animali non vengono mai consumati insieme. Gli alimenti kosher hanno anche standard più elevati per la sanificazione della produzione.
Quindi, come sono koshered gli alimenti? Contrariamente al malinteso popolare, i rabbini o altri funzionari religiosi non "benedicano" il cibo per renderlo kosher. Il cibo può essere kosher senza che un rabbino o un prete si coinvolgano mai. Ad esempio, le verdure nel tuo giardino sono kosher. Le aziende, d'altra parte, devono passare attraverso una serie di passaggi e ispezioni per diventare certificati kosher.
Sebbene i dettagli del kosher siano ampi, le leggi derivano tutte da poche regole abbastanza semplici e dirette:
Alcuni animali non possono essere mangiati affatto compresi molluschi, carne di maiale e altri non ruminanti. Questa restrizione include anche la carne, gli organi, le uova e il latte degli animali proibiti. Gli unici tipi di pesci permessi sono quelli che hanno sia pinne sia bilance. Degli animali che possono essere mangiati, gli uccelli e i mammiferi devono essere massacrati con metodi umani dettati dalla legge ebraica e eseguiti da macelli rituali appositamente addestrati.
Frutta e verdura sono permesse ma devono essere ispezionate per insetti (che non sono kosher!). Le uve sono un'eccezione; tutti i derivati dell'uva naturale hanno considerazioni separate kasher. Dal momento che il vino ha un significato sacramentale nel rituale ebraico, i rabbini hanno promulgato leggi in merito all'accettabilità e all'uso. Tutti i prodotti a base di uva naturale devono provenire dal succo d'uva che è stato supervisionato dall'inizio alla fine.
Solo questi prodotti d'uva possono essere certificati e approvati kosher.
La carne non può essere mangiata con i latticini. Pesce, uova, frutta, verdura e cereali possono essere mangiati con carne o latticini. Secondo alcuni, il pesce non può essere mangiato con la carne.
Tieni presente che le leggi dietetiche kosher sono osservate tutto l'anno. Kosher non è uno stile di cucina. Non esiste cibo "stile kosher". Ad esempio, il cibo cinese può essere kosher se preparato secondo la legge ebraica. Alimenti tradizionali come kinishes, bagel, blintzes e zuppa di matzah possono essere tutti non kosher se non preparati secondo la legge kosher. Quando un ristorante si definisce "kosher-style", di solito significa che il ristorante serve questi cibi ebraici tradizionali, ma che probabilmente non sono kosher.
Come fai a sapere se qualcosa è cascer?
Come fai a sapere se un alimento è kosher? Cerca i simboli.
- Unione ortodossa (OU)
- Kof-K (la lettera ebraica kof, una lettera C che guarda all'indietro con una K dentro);
- Triangolo-K, (un triangolo con una K dentro);
- Star-K, (stella a cinque punte con una K all'interno).
Parole vicino al simbolo:
- Pareve (Yiddish), Parve o Parev (ebraico), indica che il cibo non è né carne né latticini;
- M o Glatt è carne;
- D è latteria;
- F è pesce;
- P è kosher per la Pasqua ebraica, quando le diete escludono i cibi con lievito, farro, orzo, segale, avena, frumento, mais, riso, legumi.