Nonostante le sue dimensioni gigantesche, l'alce ha in realtà un sapore di gioco più sottile rispetto ad altre selvaggina. Nella consistenza e nel gusto, l'alce è molto simile alla carne di manzo nutrita con erba. Come con la carne di cervo, è molto magra e richiede l'aggiunta di grasso durante la cottura per mantenere la carne succosa. Le bistecche di controfiletto di alce in questa ricetta sono scottate in una padella a fuoco vivo e poi terminate con un arrosto veloce nel forno, in stile steakhouse . Poco prima di servire, spargere i funghi saltati e in cima alle bistecche con questa deliziosa salsa al vino rosso.
Cosa ti serve
- 4 bistecche di controfiletto di alce di 7 once
- 2 cucchiai da tè più 1 cucchiaino di olio d'oliva
- Pochi tratti di sale kosher
- Un pizzico di pepe macinato fresco
- 2 cucchiai di scalogno (tritato)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
- Brodo di manzo da 1 tazza (fatto in casa o confezionato, non in scatola)
- 6 cucchiai di burro non salato
- 10 once a fette di funghi bianchi o marroni
Come farlo
- Prendi le bistecche dal frigorifero un'ora prima di cucinarle e lasciale a temperatura ambiente. Pat le bistecche asciugare con salviette di carta e massaggiare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condite liberamente entrambi i lati delle bistecche con sale Kosher e pepe macinato fresco:
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e far rosolare per 3-4 minuti fino a quando non si inizia a caramellare.
- Mescolare il vino e pepe macinato grossolanamente e portare a ebollizione bassa. Lascia che il vino si abbassi finchè non si riduce a 1/2 tazza, circa 10 minuti.
- Mescolare il brodo di manzo e portarlo a ebollizione bassa, lasciandolo ridurre di nuovo a metà, circa altri 10 minuti. La salsa dovrebbe ora essere lucida con un profondo colore marrone intenso. Togli la pentola dal fuoco. (Puoi preparare la salsa prima del tempo e poi riscaldarla quando sei pronto a servire le bistecche.)
- Preriscaldare il forno a 450 ° F. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fondo pesante a fuoco medio. Quando la schiuma si attenua, aggiungi i funghi a fette. Spolverarli con sale e pepe, e loro fino a quando non sono dorati. Usa un mestolo forato per trasferire i funghi in un piatto e mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Quando la schiuma si attenua, aggiungi le bistecche di alce e fai dorare entrambi i lati, 2 minuti per lato.
- Trasferire la padella al forno preriscaldato e arrostire le bistecche da 8 a 10 minuti, a seconda dello spessore delle bistecche, a medio-raro. (Fare attenzione a non cuocere troppo, poiché la carne si asciuga facilmente).
- Togliere la padella dal forno e versare i succhi di cottura dalle bistecche nella salsa. Riscaldare la salsa a fuoco basso e frullare nei 2 cucchiai rimanenti di burro, mezzo cucchiaio per volta, finché il sugo assume una lucentezza satinata.
- Per servire, spargere alcuni funghi su ogni bistecca d'alce e irrorare la salsa in cima e attorno ad ogni bistecca.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 704 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 294 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 60 g |