Il granchio è abbondante intorno alle coste britanniche e irlandesi ed è forse il più sottovalutato del nostro pesce nativo. Un granchio fresco e carnoso è delizioso quando viene consumato fresco, e per me, vicino al mare. Uno dei miei panini preferiti di tutti i tempi è lo Ship Inn, nel Northumberland . La delicata carne bianca dolce, quando infilata tra due fette di pane nero burro tagliato finemente, è la sostanza dei sogni nella sua semplicità e sapore.
Come preparare (vestire) un granchio è relativamente semplice e veloce da fare. Puoi chiedere a un pescivendolo un granchio vestito, ma è più economico farlo da solo.
Il grosso granchio che ho comprato - proprio nella foto - era già stato cucinato dal pescivendolo e se sei un po 'schizzinoso, questo probabilmente è il modo migliore per comprarlo. Preparare il granchio dopo la cottura è molto semplice.
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 10 minuti
Ecco come:
- Posiziona il granchio sul dorso su un grande tagliere e fai scattare il lembo di coda, le zampe e le chele. Con un granchio fresco, questo dovrebbe essere molto facile.
- Spingere con cautela il coltello da cuoco o un grosso coltello tra il guscio e il corpo del granchio, torcere e aprire il guscio.
- All'interno vedrai le "dita del morto" (branchie spugnose bianchissime) che devono essere rimosse. Quindi rimuovere il sacco dello stomaco e le membrane rigide all'interno del guscio.
- Usando un cucchiaino, estraete la carne marrone, mettetela in una piccola ciotola e schiacciatela delicatamente con una forchetta.
- Rimuovi qualsiasi carne bianca. Avrai bisogno di radicarti nei meandri per trovare tutto. Mantieni da parte.
- Rompi ciascuna delle zampe e degli artigli e scegli tutta la carne. Una volta rimosso, controlla attraverso la carne per assicurarti che non ci siano schegge della conchiglia.
- Restituire la carne marrone al centro se il guscio e la carne bianca da ciascun lato. Quindi tirati indietro e ammira il tuo lavoro.
- Servire con una buona maionese, pane nero, una fetta di limone e un po 'di prezzemolo tritato finemente, se gradito.
Pratici consigli per vestire il tuo granchio
- Tieni a portata di mano una buona scorta di carta da cucina per asciugare i succhi di granchio.
- Assicurarsi che tutti i coltelli usati siano forti e affilati.
- Pulisci bene tutte le superfici una volta finito.
- Il granchio preparato deve essere tenuto refrigerato, la carne di granchio vizia molto facilmente e rapidamente.
Di cosa avrai bisogno per preparare il tuo granchio:
- Granchio grande, fresco e cotto.
- Strofinacci e asciugamani di carta.
- Un tagliere
- Un coltello da cucina affilato e robusto.
- Cracker di granchio o un martello di caramello leggero.
- Ciotole per la carne bianca e marrone.