Avvolti in gusci di mais come piccoli regali, i tamales sono innegabilmente allettanti. Ma molte ricette tradizionali - almeno quelle che sono ormai tipiche negli Stati Uniti - usano il lardo nel mais masa (pasta), mentre il maiale è un ripieno popolare. Per i guardiani kosher e l'osservatore halal, questo li porta fuori dal tavolo.
Ma in tutto il Messico e l'America Latina ci sono innumerevoli versioni del Tamale, dal saporito al dolce. E come Pati Jinich ha annotato nel suo libro di cucina Mexican Today , non c'era il lardo in Messico fino a quando lo spagnolo non introdusse il maiale nella cucina. Quindi, preparando il tamale masa (impasto) con l'olio "porterai i tamales alle loro radici".
I sapori distintivi di una talpa messicana hanno ispirato lo sfregamento delle spezie usato in questo ripieno di petto tirato. L'olio d'oliva conferisce un sapore caratteristico al masa, ma integra bene il petto. (Rende anche questi tamales perfetti per una festa di Hanukkah , quando l'olio d'oliva è una stella delle vacanze.) L'accorciamento produce un masa più leggermente aromatizzato che è sia più morbido e un po 'più facile da spargere, anche se è anche più secco una volta cotto a vapore.
Punte Ingredienti Kosher: Secondo Star-K e CRC, le bucce di mais essiccate non richiedono la certificazione kosher ; se hai dubbi sul loro status di kosher, controlla con un'agenzia kashrut o un rabbino di fiducia.
Diversi marchi di masa harina, o masa istantaneo di mais, sono disponibili con certificazione kosher. Maseca e PAN sono ampiamente disponibili nei supermercati. L'etichettatura può essere fonte di confusione, (la borsa potrebbe non dire "masa harina" - cercare "masa instantanea" o "precocida") ma se il pacco elenca una varietà di opzioni di preparazione incluso "tamal", dovresti essere pronto.
Hai riempito il petto avanzato dopo aver assemblato i tuoi tamales? Qui ci sono molti modi deliziosi (e meno laboriosi!) Per usarlo .
Suggerimento Halal-Friendly:
Mentre il mais masa senza lardo è halal, il petto non lo è, dal momento che quella parte della ricetta include vino. Per rendere la ricetta assolutamente halal, sostituire il vino con brodo vegetale o brodo di pollo aggiuntivo.
Cosa ti serve
- Per il Petto:
- Petto di manzo da 2 1/2 a 3 libbre (preferibilmente 2 ° taglio)
- Zucchero marrone scuro da 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di peperoncino piccante ancho (o paprika affumicata)
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cipolla gialla media (pelata e tagliata)
- 6 spicchi d'aglio (pelati e fracassati)
- 1 bicchiere di vino rosso secco (o semi-dolce)
- 1/2 tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Per il Masa:
- 1 tazza di olio extravergine di oliva (o olio vegetale non idrogenato, ad esempio Spectrum Organic)
- 3 1/2 tazze masa harina (instant masa al mais, come Maseca o PAN)
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino (o sale kosher)
- 2 1/4 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- Per assemblare le Tamales:
- Da 22 a 26 gusci di mais essiccati
Come farlo
- Per prima cosa, prepara il petto: preriscalda il forno a 325 F. Posiziona il petto su un piatto grande. In una ciotola media, sbatti insieme lo zucchero di canna, la polvere di cacao, la paprica, il peperoncino di ancho in polvere o la paprica affumicata, il cumino, l'origano, la cannella e il pepe di cayenna. Strofina le spezie su tutta la superficie del petto.
- Mettere metà delle cipolle in una teglia. Aggiungere il petto e la parte superiore con le cipolle rimanenti e l'aglio. In un bicchiere dosatore liquido o in una piccola ciotola, mescolare insieme il vino, il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva. Versare sopra il petto. Coprire con un foglio e cuocere nel forno preriscaldato per 2 ore.
- Trasferire con attenzione il petto su un tagliere. Tagliare il grano a fette fette di 1/4 di pollice o più sottili. Riposizionare il petto nella padella, immergendolo il più possibile nella salsa. Coprire e tornare al forno per 1 - 1 1/2 ore in più, o fino a quando la carne è tenera. (Se si utilizza un petto o una carne nutriti con erba prima tagliata, potrebbe essere necessario cuocere ancora più a lungo. Controllare a intervalli di 30 minuti fino a quando la carne è facile da sminuzzare con una forchetta.)
- Preparare le bucce di mais: quando il petto è quasi pronto, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le bucce di mais, spingendole verso il basso con un cucchiaio per immergere. Togliere dal fuoco e lasciare le bucce nell'acqua per almeno 30 minuti, o finché non sono flessibili.
- Make the masa: nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco a paletta, battere la masa harina e l'olio a velocità media per 2 minuti. (Se stai usando un accorciamento al posto del petrolio, battilo per un paio di minuti prima di aggiungere il masa). Aggiungere il lievito e il sale e continuare a battere per 2 o 3 minuti o fino a quando non è ben incorporato. Aggiungere lentamente il brodo e continuare a battere per 7-10 minuti, o fino a quando il masa non è soffice e si allontana facilmente dal lato della ciotola. Coprire con un canovaccio umido e mettere da parte a riposare per 10 minuti.
- Distruggi il manzo: quando il petto è pronto, fallo raffreddare per circa 10 minuti. Usando due forchette, sminuzza la carne. (Se stai preparando il petto in anticipo, frantumalo, copri e conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di procedere con il punto 4, sopra).
- Assemblare i tamales: scolare le bucce di mais e asciugare. Strappare strisce sottili da bucce molto piccole, grandi o strappate da usare come cravatte. Tieni una buccia con la punta rivolta verso di te. Spoon circa 1 1/2 cucchiai di masa nella buccia, e diffonderlo in un rettangolo 3x4 pollici, lasciando almeno un bordo 1 1/2 pollici nella parte superiore e inferiore della buccia, e un bordo da 1 pollice su i lati.
- Spoon circa 1 1/2 cucchiai del petto che riempiono il centro del masa. Tirare su i lati della buccia di mais per aiutare a racchiudere il ripieno nel masa. Piega su un lato lungo della buccia, tira su il fondo, poi piegalo sull'altro lato. Prendi una delle sottili strisce di buccia e legala intorno al tamal per fissarla. Accantonare. Continuare ad assemblare i tamales con i gusci, il masa e il petto rimanenti. A questo punto, puoi cuocere a vapore i tamales o metterli in sacchetti congelatori con chiusura lampo e congelarli per un massimo di 1 mese. (In caso di congelamento, non scongelare prima di cuocere a vapore.)
- Cuocere a vapore i tamales: aggiungi almeno 2 o 3 pollici di acqua sul fondo di una pentola dotata di un inserto per la cottura a vapore, assicurandosi che il livello dell'acqua sia al di sotto dell'inserto e non toccherà i tamales. Metti i tamales aperti sul cestello. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano. Cuocia a vapore per 1 - 1 1/2 ore, aggiungendo più acqua se il piatto inizia a funzionare a secco. Aprire un tamale dopo 45 minuti per controllare la cottura - quando il masa è fermo e non si attacca più alla buccia, i tamales sono pronti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1032 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 276 mg |
| Sodio | 1,014 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 105 g |