Falscher ha avuto importanza dopo la seconda guerra mondiale quando la carne era ancora scarsa, ma le casalinghe tedesche volevano mettere un piatto speciale sul tavolo della domenica.
Cuochi ingegnosi, mescolavano le carni tritate, le avvolgevano intorno alle uova cotte a fuoco duro, modellavano il composto in un polpettone che ricordava un coniglio (una carne molto pregiata in Germania) e lo "arrostiva".
Pancetta o speck impreziosisce il sapore, così come il prezzemolo, la senape, la paprika ungherese e la panna acida.
Cosa ti serve
- Rotondo di manzo da 1 libbra (o mezzo macinato rotondo e mezzo magro di maiale)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 1/2 tazza di pangrattato (diviso)
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika macinata
- 1 cucchiaino di senape preparata
- 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 3
- uova cotte duramente (pelate)
- 4 strisce di pancetta
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- 1/4 di tazza d'acqua (fredda)
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 tazza di panna acida (a basso contenuto di grassi non è raccomandato)
- Opzionale: pepe nero a piacere
Come farlo
- In una grande ciotola, mescolare bene la carne, la cipolla, 3 cucchiai di pane grattugiato, le 2 uova crude, sale, pepe, paprika, senape e prezzemolo.
- Cospargere il resto del pangrattato su un tagliere e appiattire il composto di carne in un rettangolo di circa 1 pollice di spessore.
- Disporre le uova intere e cotte in fila nel mezzo. Piega i lati della polpetta di carne sopra le uova. Forma la carne in una bella forma a forma di pagnotta. Ricoprire abbondantemente con il pangrattato.
- Scaldare il forno a 350 F.
- Tagliare 2 pezzi di pancetta a pezzi piccoli e farli rosolare in un forno olandese sul fornello. Rimuovere i pezzi di pancetta e mettere da parte. Rosolare il polpettone su tutti i lati nel grasso di pancetta.
- Disporre le rimanenti strisce di pancetta sul polpettone, versare 1/2 tazza di brodo di carne nella padella e posizionare il forno olandese nel forno caldo. Cuocere, imbastire di tanto in tanto con il restante brodo di 1/2 tazza per circa 45 minuti. Togliere il polpettone su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e tenere in caldo.
- Metti il forno olandese sul fornello e aggiungi 1/4 di tazza di acqua calda. Raschiare tutti i bit dorati dal fondo della padella.
- Mescolare amido di mais con 1/4 di tazza di acqua fredda e aggiungere in padella. Portare a ebollizione, ridurre il calore e mescolare la panna acida. Cerca di non bollire dopo aver aggiunto la panna acida.
- Condire con pepe opzionale e pezzi di pancetta riservati. Assapora prima di aggiungere più sale.
- Servire il polpettone con patate bollite, prezzemolo e fagiolini al vapore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 574 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 502 mg |
| Sodio | 584 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 49 g |