Cos'è lo zucchero bianco?

Lo zucchero bianco è oggi uno dei dolcificanti più popolari utilizzati nelle cucine americane. Dai prodotti da forno alle bevande, questo dolcificante per tutti gli usi è stato uno dei preferiti da secoli. Ma cos'è lo zucchero bianco?

Lo zucchero bianco è il saccarosio cristallizzato estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Dopo aver raccolto la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero, il succo viene estratto e fatto bollire per eliminare l'umidità. Quando l'umidità diminuisce, il saccarosio naturale nel succo inizia a cristallizzarsi.

Lo zucchero cristallizzato viene rimosso, lasciando dietro di sé altri estratti sotto forma di melassa .

Funzioni di zucchero

Lo zucchero non solo fornisce dolcezza nei prodotti da forno e bevande, ma assiste a importanti reazioni chimiche che si verificano durante la cottura e la cottura.

Lo zucchero fornisce una doratura non enzimatica degli alimenti attraverso la caramellizzazione e la reazione di Maillard . La caramellizzazione avviene quando il calore rompe gli zuccheri e crea un colore dorato e un sapore di nocciola. La reazione di Maillard si verifica quando gli aminoacidi delle proteine ​​reagiscono con gli zuccheri in presenza di calore, creando anche un bel colore dorato e un sapore complesso.

Lo zucchero è idroscopico, il che significa che attrae l'umidità. La presenza di zucchero nei prodotti da forno e altri alimenti aiuta a trattenere l'umidità, mantenendola morbida ed elastica.

Varietà di zucchero bianco

Grani grossolani (zucchero decorativo, zucchero perlato): questi grossi cristalli di zucchero sono utilizzati per il loro aspetto decorativo e sono spesso cosparsi di prodotti da forno e caramelle per una maggiore brillantezza.

La composizione chimica di questo zucchero è identica allo zucchero da tavola. L'unica differenza tra i due è la dimensione del cristallo.

Zucchero granulato (zucchero da tavola): questo zucchero per tutti gli usi è la varietà più comune di zucchero bianco. Si misura facilmente e si dissolve bene in bevande e altri liquidi.

Zucchero semolato ( zucchero superfino ): Caster ha una dimensione del cristallo leggermente più piccola rispetto allo zucchero semolato, rendendo più facile la sua dissoluzione in liquidi e altre miscele.

Lo zucchero semolato è spesso usato per fare meringhe, mousse e creme. Lo zucchero semolato può essere fatto a casa mescolando rapidamente lo zucchero da tavola normale in un robot da cucina.

Zucchero dei confettieri ( zucchero a velo ): questo zucchero è stato macinato meccanicamente in polvere fine. Un agente antiagglomerante, come il fosfato di calcio o l'amido di mais, viene solitamente aggiunto per prevenire l'aggregazione. Poiché si dissolve quasi istantaneamente nei liquidi, lo zucchero dei confettieri è molto utile nelle glasse, negli sciroppi e in altri dessert.

Zucchero grumo (cubetti di zucchero): lo zucchero in grumi è uno zucchero da tavola bianco normale che è stato pressato in pezzi per una misurazione comoda. I cubetti di zucchero e zucchero sono spesso utilizzati in bevande come caffè e tè. La formazione di noduli o cubetti viene solitamente tenuta insieme da una piccola quantità di sciroppo di zucchero.

Come conservare lo zucchero

Poiché lo zucchero è idroscopico o amante dell'acqua, è importante conservare lo zucchero in un contenitore a tenuta stagna. L'umidità nell'aria può essere assorbita dallo zucchero, causando grumi e sapori errati. Una volta che l'umidità viene assorbita dallo zucchero, non può essere estratta. Lo zucchero non supporta la crescita microbica e pertanto ha una durata a scaffale indefinita se tenuto sigillato in un luogo fresco e asciutto.