Questa zuppa di patate richiede prosciutto di campagna, ma sentitevi liberi di usare il prosciutto affumicato avanzato o il prosciutto. È una scelta eccellente per un pranzo o una cena autunnale o invernale. Gli ingredienti della zuppa comprendono porri, ma se non li hai, vai avanti e usa circa 1/2 tazza di cipolle verdi tagliate o cipolle gialle.
Per un pasto ben equilibrato, aggiungi un'insalata lenta e pane croccante o servi la zuppa con i panini.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro
- 3 porri, solo bianchi, a fette sottili
- 8 once di prosciutto di campagna a dadini * (o prosciutto affumicato)
- 1/2 tazza
- Farina per tutti gli usi
- 3 tazze
- brodo di pollo
- 4 tazze di patate sbucciate a dadini
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Opzionale: 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- 2 tazze
- metà e metà (o latte intero )
- Formaggio cheddar sminuzzato 1 tazza (forte)
- Sale, a piacere
Come farlo
- Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere i porri affettati e il prosciutto di campagna nella padella. Soffriggere fino a quando i porri sono teneri, mescolando costantemente.
- Aggiunga la farina e mescoli fino a mescolare bene; continuare la cottura per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a quando si addensa e frizzante, mescolando spesso.
- Aggiungere le patate; aumentare il calore a medio-alto e portare a bollore.
- Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere (circa 20 minuti).
- Aggiungere il prezzemolo e l'erba cipollina, se si usa, insieme al pepe, a piacere.
- Aggiungere metà e metà o il latte e il formaggio grattugiato; cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto, mescolando continuamente.
- Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
Cos'è il prosciutto di campagna?
Prima dei giorni di refrigerazione, potrebbe essere difficile evitare che la carne si rovini rapidamente. Curare era la risposta e l'ingrediente di base per la cura era il sale.
Un prosciutto stagionato viene stagionato con sale e altri ingredienti e poi essiccato e invecchiato. Un prosciutto stagionato viene immerso in acqua salata o salata, rendendo più veloce il processo di stagionatura. Tradizionalmente, il prosciutto di campagna è stagionato, mentre un prosciutto stagionato veniva talvolta chiamato "prosciutto della città" o "prosciutto urbano". Tuttavia, a volte troverete prodotti etichettati come "prosciutto di campagna" stagionato e ricette per "prosciutto di campagna" che richiedono una salamoia. Se vuoi autentico, tradizionale prosciutto di campagna, cerca asciutto stagionato.
La stagionatura a secco è un semplice processo di conservazione della carne disidratandola. Il sale e / o lo zucchero disidratano il maiale rimuovendo l'acqua da esso con un processo chiamato "osmosi". In passato, i maiali venivano tradizionalmente macellati nel tardo autunno a causa delle temperature prossime allo zero. La carne è stata quindi indurita e appesa ad asciugare e poi invecchiata durante i mesi invernali. Oggi, i prosciutti sono solitamente invecchiati sotto refrigerazione. Fumare è spesso, ma non sempre, parte del processo.
I prosciutti secchi stagionati non sono completamente cotti. Il fumo non cuoce un prosciutto, quindi dovrebbero essere sempre cotti prima di mangiare.
I prosciutti a lunga stagionatura possono avere un sapore forte e sono piuttosto salati, quindi molte persone preferiscono immergerli in acqua prima di cuocerli per eliminare un po 'di salsedine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 584 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 124 mg |
| Sodio | 1.283 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 24 g |