Jerry Soucy del Competition Circuit mi ha inviato questa ricetta, o forse più appropriatamente, un processo per preparare un dessert di gelato sulla griglia a carbone. Questo è quello che devi vedere per credere.
Cosa ti serve
- 1
- torta di libbra (misura standard, congelata)
- Gelato da 1 a 2 pinte (il tuo gelato preferito, di alta qualità, surgelato)
- 6 albumi
- 1 cucchiaino di crema di tartaro
- 1/4 tazza di zucchero
- Per la salsa:
- 2 tazze di mirtilli rossi
- 1 tazza di zucchero (più o meno a piacere)
- 1 spruzzata di succo d'arancia
- 1 bastoncino di cannella
Come farlo
Salsa:
- Fai bollire 2 tazze (475 ml) di mirtilli rossi con abbastanza zucchero a piacere, insieme a una spremuta di succo d'arancia e un bastoncino di cannella, finché le bacche non scoppieranno e il composto sarà denso.
- Lasciatelo raffreddare, quindi schiacciatelo in un colino. Se la salsa sembra troppo sottile, cuocila con più zucchero fino a quando non diventa un bel sciroppo denso.
- Conservare in frigorifero in un barattolo pulito coperto per un massimo di una settimana. Conservare i purè di bacche da utilizzare come marmellata, come indicato nelle istruzioni.
Preparazione:
- Fai un bel fuoco caldo (500 gradi in più) andando in una griglia bollitore . Usa carbone di legna puro e incassalo su entrambi i lati del fornello, lasciando aperto il centro. Non usare la griglia di cottura. Metti un mattone a ciascuna estremità della sezione centrale.
- Montare gli albumi, la crema di tartaro e lo zucchero in una meringa rigida.
- Avvolgere rapidamente la tavola bagnata nel foglio. Taglia una fetta orizzontale della torta di libbra congelata e posala sul foglio. Stendere la torta con uno strato sottile di marmellata di mirtilli (NON la salsa).
- Metti il gelato sopra la torta e marmellata. Puoi semplificare il lavoro modellando il gelato in una forma che si adatti alla torta prima di congelare il gelato.
- Coprire la torta e il gelato con la meringa. Assicurati di portare la meringa fino alla tavola rivestita di alluminio. Fai dei bei turbinii e vette. Cospargere leggermente con un po 'di zucchero.
- Bilancia la tavola sui mattoni e copri il fornello. Brillare una torcia attraverso i fori di ventilazione per guardare fino a quando la meringa diventa marrone. Questo richiederà solo pochi minuti con un fuoco molto caldo.
- Togliere dal fornello e far scorrere la torta coperta dall'asse e su un piatto da portata sul quale è stata versata una generosa salsa di salsa.
- Inchina profondamente gli applausi grati dei tuoi ospiti
variazioni:
Puoi fare tutto quello che vuoi con questo. Che ne dici di sostituire il biscotto al cioccolato fondente per la torta di libbra, con gelato alla fragola e salsa? Oppure usa caramello ricco invece di marmellata di mirtilli rossi. O che ne dici di fette di banana gettate con succo di limone invece della marmellata di mirtilli?