La maggior parte delle ricette di pollo funziona per le galline della Cornovaglia, con piccoli aggiustamenti
Le galline di roccia della Cornovaglia sembrano polli in miniatura e hanno un sapore quasi uguale, non sorprende dal momento che, contrariamente al loro nome grandioso, sono in realtà solo galline. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una gallina della Cornovaglia deve pesare tra 1 e 2 chili, con lo standard a circa 1 1/4 di libbre, e essere macellata prima delle cinque settimane di età. Possono essere uccelli maschi o femmine.
Il piccolo rapporto carne / ossa rende un gioco perfetto per la maggior parte delle persone. Con più portate o un sacco di contorni, potrebbe essere necessario solo una mezza gallina a persona. Le morbide ossa rendono facile dividerne una nel mezzo prima o dopo la cottura.
Storia delle galline della Cornovaglia
Il merito del successo della gallina della Cornovaglia va in gran parte a Jacques e Alphonsine Makowsky, contadini del Connecticut che allevavano il pollo standard della Cornovaglia con una gallina bianca di Plymouth e un gallo da combattimento malese negli anni '50. L'uccello risultante matura rapidamente, sviluppando seni particolarmente grandi e pelle grassa che in modo naturale imbuca la carne, mantenendola umida mentre cuoce.
Metodi di preparazione per galline di selvaggina della Cornovaglia
La torrefazione è il miglior metodo di preparazione per le galline della Cornovaglia , anche se il lavoro di cottura, cottura a fuoco lento e cottura alla griglia. Le frattaglie possono essere utilizzate anche come rigaglie di pollame standard nei sughi e simili.
Se usi il ripieno , pianifica 1 gallina per gallina. Non farcirli fino a poco prima di metterli nel forno per evitare qualsiasi potenziale intossicazione alimentare.
Le galline di selvaggina della Cornovaglia sono versatili quanto i polli interi regolari ma danno al tuo menu un tocco elegante. Puoi adattare la tua ricetta di pollo intero preferita per l'uso con le galline da gioco senza problemi.
A causa delle loro piccole dimensioni, le galline di gioco si cuociono più rapidamente di un pollo standard. In questo modo è più facile ottenere contemporaneamente pelle croccante e carne cotta in modo appropriato, più di un'impresa con un torrefattore più grande.
Tempi di cottura per galline di selvaggina della Cornovaglia
In generale, le galline arrosto in un forno da 450 F per 20-25 minuti, o fino a quando un termometro inserito nei più grossi registri di carne del seno 155 F. Dopo aver tirato il pollo dal forno, tentarlo con un foglio e lasciarlo riposare, indisturbato per almeno 10 minuti per far salire la temperatura di altri 5-10 gradi. Se prevedi di glassare il tuo uccello, abbassa la temperatura, aumenta il tempo di cottura e applica la glassa negli ultimi 15 minuti per evitare di bruciare. È possibile utilizzare un forno da 350 F, ma cuocere le galline per un'ora e 15 minuti con questo metodo. Per ottenere una crosta extra croccante ma applicare ancora una glassa, avviare le galline in un forno da 450 F per circa 25 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350 F per altri 25 minuti circa, aggiungendo nuovamente la glassa con circa 15 minuti rimanenti.