Questa torta del re in stile New Orleans è una torta in stile brioche che viene tradizionalmente preparata con una piccola bambola o una moneta cotta nell'impasto.
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Brioche di base
Cosa ti serve
- Per la Brioche:
- 1/2 tazza d'acqua (calda, circa 105 a 115 F)
- 2 buste di lievito secco attivo
- 4 1/2 a 5 1/2 tazze di farina setacciata
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di scorza di limone (grattugiato)
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio. latte (tiepido)
- 4 uova
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di burro
- Per la glassa:
- 3 tazze di zucchero (zucchero della confetteria)
- 1/4 tazza di succo di limone (filtrato)
- Da 3 a 5 cucchiai d'acqua
- 2 ciliegie candite (tagliate a metà)
- Per la copertura di zucchero:
- Incolla colorante alimentare: viola, verde e giallo
- 3/4 di zucchero
Come farlo
Impasto di brioche
- Combina il lievito e l'acqua calda. Unire la farina, lo zucchero, la noce moscata e il sale in una grande ciotola. Incorporare la scorza di limone. Prendi un pozzo al centro e aggiungi la miscela di lievito e acqua, insieme al latte.
- Batti leggermente le 3 uova e 4 tuorli d'uovo; aggiungere alla miscela liquida.
- Con un grande cucchiaio di legno, incorporare gradualmente gli ingredienti secchi in liquidi nel pozzetto centrale.
- Sbatti in 1/2 tazza di burro e continua a battere fino a quando la pasta non forma la palla. A questo punto raccomando un gancio per impastare per battere.
- Mettere la palla di pasta sul bordo infarinato e impastare fino a renderla liscia ed elastica, incorporando più farina se necessario, un po 'alla volta.
- Imburrare l'interno di una grande ciotola con 1 cucchiaio di burro. Metti l'impasto nella ciotola e gira in modo che l'intera superficie sia imburrata. Coprire la ciotola e mettere da parte per 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando raddoppiato alla rinfusa.
- Spennellate una grande teglia con il burro rimasto.
- Perforare la pasta su una superficie leggermente infarinata. Impastare, quindi accarezzare e modellare la pasta in un cilindro lungo circa 14 pollici. Mettere sulla teglia e formare un anello.
- Premere bene il fagiolo o la bambola nell'impasto in modo che non si mostri.
- Riposizionare di nuovo l'impasto per circa 45-60 minuti.
- Quando sei pronto per la cottura, sbatti l'uovo rimasto con 1 cucchiaio. latte e spazzolare la parte superiore e i lati dell'anello con la miscela di latte e uova.
- Cuocere la torta del re in mezzo al forno a 375 F per 25 a 30 minuti, o fino a doratura. Far scorrere la torta sulla griglia per raffreddare.
glassatura
- Unire lo zucchero dei confettieri, il succo di limone e 3 cucchiai d'acqua in una ciotola profonda; mescolare fino a quando la glassa liscia. Se troppo rigida, spargere 1 cucchiaino di acqua alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dovrebbe essere abbastanza sottile da scorrere lentamente lungo i lati della torta. Spargere la glassa sopra la torta, lasciandola scorrere lungo i lati.
Prepara gli zuccheri colorati
- Spremi una piccola quantità di pasta verde nel palmo di una mano. Cospargere 2 cucchiai di zucchero sulla pasta e strofinare le mani per colorare gli zuccheri in modo uniforme. Metti lo zucchero colorato in una tazza e ripeti il processo con il verde, poi due volte con il viola e il giallo, mettendo ciascun colore in una tazza separata.
- Cospargere immediatamente gli zuccheri colorati sopra la glassa, formando una fila di strisce viola, gialle e verdi, ciascuna larga circa 2 pollici, su entrambi i lati dell'anello. Disporre uniformemente le metà delle ciliegie sulla torta, premendole delicatamente sulla glassa.
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 384 |
Totalmente grasso | 11 g |
Grassi saturi | 6 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 124 mg |
Sodio | 436 mg |
carboidrati | 69 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 5 g |