La torta di meringa è fatta con una meringa francese o comune. In genere è una combinazione di albume montata con zucchero.
Ho usato la crema di tartaro in questa versione perché offre un po 'più di stabilità. Se non hai la crema di tartaro, puoi lasciarlo fuori. Se riesci a trovare lo zucchero superfino, è lo zucchero migliore da usare in una meringa.
Non è sempre possibile, ma se lo è, spalmare la meringa su un ripieno caldo. E per sicurezza, una meringa deve essere cotta alla temperatura minima di sicurezza di 160 F (71,1 C). Per due o tre meringhe all'uovo, 15 minuti in un forno preriscaldato a 350 F (180 C / Gas 4) dovrebbero essere sufficienti. Se hai uova pastorizzate, puoi cucinare la meringa più rapidamente a una temperatura più elevata. Una meringa cotta a 425 F (220 C / Gas 7) per un breve periodo di tempo generalmente ha meno problemi.
Vedere i suggerimenti sotto le istruzioni per alcuni problemi e soluzioni comuni.
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Cosa ti serve
- Meringa a due uova
- 2 albumi grandi, temperatura ambiente
- pizzico di sale
- 1/8 cucchiaino di crema di tartaro
- 4 cucchiai di zucchero, preferibilmente sopraffino
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Meringa a tre uova
- 3 bianchi d'uovo grandi, temperatura ambiente
- Pizzico di sale
- 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro
- 6 cucchiai di zucchero, preferibilmente sopraffino
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come farlo
- In una terrina - preferibilmente in acciaio inox o vetro - sbattere gli albumi e un pizzico di sale a bassa velocità di un mixer elettrico fino a quando non sono schiumosi.
- Aggiungere la crema di tartaro e aumentare la velocità del mixer a media; continuare a battere fino a quando i bianchi sono soffici, con grandi bolle che si formano attorno ai bordi.
- Con il mixer in funzione, aggiungi lo zucchero, qualche cucchiaino alla volta o finché tutto lo zucchero è incorporato. Continua a battere fino a quando i picchi sono fermi ma ancora lucidi . Aggiungi la vaniglia.
- Spoon la meringa sul ripieno caldo della torta. Se stai guarnendo un ripieno di torta non cotto, fallo a temperatura ambiente prima di riempirlo con la meringa. Spargere la meringa sul bordo della crosta per sigillare il ripieno. Fluff con la parte posteriore di un cucchiaio per rendere i picchi decorativi attraverso la torta.
- Cuocere a 350 F (180 C / Gas 4) per circa 12 minuti per 2 albumi o circa 15 minuti per 3 albumi.
Problemi comuni e soluzioni
La meringa è soggetta a problemi. In alcuni casi, è il tempo e, in altri, potrebbe essere la temperatura di cottura o la tecnica. Ecco alcuni problemi e soluzioni tipici
- Piangendo e bordando - Il bordare può venire dallo zucchero o dall'umidità. Può accadere se la meringa è refrigerata mentre è ancora calda, o se è stata cotta per troppo tempo o a fuoco troppo alto.
- Restringimento - Se non è sparso fino alla crosta, la meringa potrebbe restringersi sul ripieno. Una miscela di amido di mais e acqua è un altro modo per fornire stabilità a una meringa. Fai una pasta con 1/4 di cucchiaino di amido di mais e 2 cucchiaini d'acqua. Riscaldarlo nel forno a microonde per 10 o 15 secondi, o fino a quando la pasta è pulita. Una volta che i picchi si sono formati sulla vostra miscela di meringa, sbattere la miscela di amido di mais, aggiungendo 1 cucchiaino alla volta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 73 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 72 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |