Lo chef e ristoratore Wolfgang Puck è famoso per aver creato un sacco di ottimo cibo, ma un oggetto per il quale è particolarmente noto è la sua deliziosa pizza. Puck ha fatto cose creative e interessanti con la pizza, mantenendole attraenti per una clientela americana tradizionale. Questa è la sua ricetta della pasta per pizza.
Rende abbastanza per 4 piccole pizze
Cosa ti serve
- 1 pacchetto di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di miele
- 1 tazza di acqua tiepida (da 105 a 115 gradi F.)
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (più altro per spazzolare)
Come farlo
In una piccola ciotola, sciogliere il lievito e il miele in 1/4 di tazza di acqua tiepida. In un mixer dotato di un gancio per impastare, unire la farina e il sale. Aggiungere l'olio, la miscela di lievito e il restante 3/4 di tazza d'acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando l'impasto esce pulito dai lati della ciotola e dai grappoli attorno al gancio dell'impasto, circa 5 minuti.
(L'impasto della pizza può anche essere preparato in un robot da cucina . Sciogliere il lievito come sopra.
Unire la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama d'acciaio. Pulire una o due volte, aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a quando l'impasto inizia a formare una palla.)
Girare l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastare a mano 2 o 3 minuti più a lungo. L'impasto deve essere liscio e sodo. Coprire l'impasto con un asciugamano pulito e umido e farlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. (Quando è pronto, l'impasto si allungherà leggermente tirato.)
Mettere una pietra per pizza sulla griglia centrale del forno e preriscaldare il forno a 500 º F. Dividere l'impasto in 4 palline, circa 6 once ciascuna. Lavora ogni palla tirando verso il basso i lati e piegando sotto il fondo della palla. Ripeti 4 o 5 volte. Quindi, su una superficie liscia e non colorata, rotolare la palla sotto il palmo della mano fino a che la parte superiore dell'impasto sia liscia e soda, circa 1 minuto. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare per 15-20 minuti. A questo punto, le palline possono essere avvolte in plastica e refrigerate per un massimo di 2 giorni.
Per preparare ogni pizza, immergere la palla di impasto in farina, scuotere la farina in eccesso, posizionare l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e iniziare a stendere la pasta. Premere verso il basso al centro, distribuendo l'impasto in un cerchio da 8 pollici, con il bordo esterno leggermente più spesso del cerchio interno. Se trovi difficile farlo, usa un mattarello per stendere l'impasto. Spennellare delicatamente il cerchio interno della pasta con l'olio e disporre i condimenti di tua scelta sul cerchio interno.
Usando una buccia del fornaio leggermente infarinata o una teglia piatta senza bordo, far scorrere la pizza sulla pietra da forno e cuocere fino a quando la crosta della pizza è ben rosolata, da 10 a 12 minuti. Ricordare che il forno è molto caldo e fare attenzione quando si posiziona la pizza dentro e fuori dal forno. Trasferire la pizza su una superficie stabile e tagliarla a fette con un tagliapizza o un coltello molto affilato. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 71 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 468 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |