Niente va di pari passo con il sapore luminoso e fresco del limone rispetto al sapore aspro e delicato del lampone! Questi muffin caldi, morbidi e teneri sono caricati con lamponi e conditi con una glassa al limone che fa sciogliere i muffin in bocca! Sono quasi più un cupcake che un muffin!
Questi muffin sono il regalo perfetto per tua madre per la festa della mamma, o per una colazione speciale per chiunque nella tua vita! Sono davvero facili da frullare insieme e da cuocere molto velocemente. Sono meglio serviti caldi e freschi, ma possono anche essere conservati durante la notte. Inoltre si congelano bene e possono essere scongelati o riscaldati nel forno.
Utilizzare i lamponi freschi quando disponibili o di stagione. Se non riesci a trovare lamponi freschi di buona qualità, guarda sul corridoio ghiacciato. Possono essere aggiunti alla pastella dei muffin mentre sono ancora congelati; non c'è bisogno di scongelare!
Questa ricetta può essere facilmente realizzata usando una ciotola! C'è un pasticcio limitato e pulizia. Possono anche essere montati insieme super velocemente, una ricetta perfetta per quando hai bisogno di un buon forno velocemente o se stai cucinando con i bambini!
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro (fuso)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1 uovo (ben battuto)
- 1 1/4 di tazza di latte intero
- 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone (scorza)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1/3 tazza di lamponi (freschi o congelati)
- Per la glassa:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaino di latte
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 F.
- Setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una grande ciotola.
- Assicurati di aver raffreddato il burro fuso a temperatura ambiente (l'olio può anche essere sostituito). Sbattere insieme l'uovo, il latte, la vaniglia, la scorza di limone, il succo di limone e il burro fuso insieme in una tazzina miscelata fino a completa combinazione.
- Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi con una frusta. Versare gli ingredienti bagnati nel pozzo, mescolando mentre si versa.
- Combinare completamente gli ingredienti fino ad ottenere una pastella, fare attenzione a non sovrapporre troppo. Pieghi con attenzione i lamponi. Sii gentile quando pieghi i lamponi in modo che non si rompano completamente nella pastella.
- Foderare una teglia per muffin con bicchieri di carta o ungere i pozzetti con burro o spray alla canola. Riempire le lattine a 2/3 del modo pieno. Puoi anche preparare i muffin con lo zucchero semolato prima di infornare.
- Cuocere i muffin per 25 minuti. Lascia che si raffreddino leggermente e poi fai scorrere un coltello sul bordo dei muffin per rilasciarli, se non stai usando bicchieri di carta.
- Per rendere lo smalto, mescolare insieme lo zucchero a velo, la vaniglia, il succo di limone e il latte.
- Condisci la glassa al limone sopra i muffin caldi e servi!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 183 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 35 mg |
| Sodio | 238 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |