Conosciuto come Shakkarpara o Shakkarpare nel nord del paese, è anche chiamato Shankarpali nell'India occidentale. Lo Shakkarpara ben fatto è croccante e croccante ma non duro e non eccessivamente dolce.
Puoi preparare lo Shakkarpara in anticipo (da 2 a 3 settimane prima) e conservarlo in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico. Questa ricetta farà un bel lotto di Shakkarpara per 4 o 6 persone a cui fare uno spuntino.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza
- ghi
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di latte
- 2 cucchiai di semola grossa
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- Pizzico di sale
- Olio vegetale / girasole / canola per friggere
Come farlo
- Metti il ghi e il latte in una piccola padella. Impostare la padella su a fuoco basso in modo da poter sciogliere il burro chiarificato. Se non hai il burro chiarificato o non hai tempo per crearlo, il burro chiarificato può essere sostituito da burro (1/4 di tazza) o olio vegetale / girasole / canola (1/4 di tazza).
- Quando il ghee si scioglie, togli la padella dal fuoco e mescola bene la miscela di ghee-latte.
- Versare il composto ghee-latte in una ciotola di miscelazione profonda o un piatto di miscelazione ampio e poco profondo.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando tutto lo zucchero si dissolve completamente. Fatelo mentre il composto ghee-latte è ancora caldo, in quanto aiuterà a sciogliere lo zucchero più velocemente.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto, mantieni la miscela da parte a raffreddare completamente.
- Una volta raffreddato, aggiungere la farina per tutti gli usi alla miscela, un po 'alla volta. Ogni volta, mescolare bene per mescolare la farina nella miscela ghee-latte-zucchero. Continuate a fare questo fino a quando tutta la farina è esaurita. Una volta fatto questo, usa mani pulite per impastare il composto in una pasta liscia e di media consistenza. L'impasto non deve essere appiccicoso.
- Cling avvolgere l'impasto e tenerlo da parte a riposare, per 30 minuti.
- Dopo mezz'ora, scartare l'impasto e impastarlo nuovamente fino a renderlo morbido e flessibile.
- Dividere l'impasto in 6 palline uguali. Arrotolare ogni palla tra i palmi delle mani fino a quando non è liscia e priva di crepe.
- Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita e utilizzare un mattarello per far rotolare la palla di pasta in un cerchio rotondo dello spessore di circa 1/3 ". Non preoccupatevi se il cerchio presenta bordi incrinati.
- Usa un coltello o un tagliapizza rotante per tagliare il cerchio in strisce larghe 1 ". Taglia ancora per trasformare queste strisce in forme diamantate.Rimuovi i pezzi di bordo che sono molto piccoli o hanno bordi incrinati. Non scartare, come possono essere riutilizzato in seguito per creare più Shakkarpara.
- Fallo finchè tutto il tuo impasto non sarà esaurito. Mentre continui a ritagliare le forme romboidali, tenerle su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta per un uso successivo.
- Mentre tagli le forme, riscalda l'olio da cucina in un wok o padella profonda o nella tua friggitrice .
- Quando tutte le tue forme sono pronte e l'olio è caldo, mettilo in piccoli lotti di forme nell'olio bollente e friggi finché non diventa dorato su entrambi i lati. Mescoli spesso usando un mestolo forato. Al termine, togliere dall'olio con un mestolo forato e scolare su salviette di carta. Fallo finchè tutte le tue forme sono fritte.
- Lasciare raffreddare completamente lo Shakkarpara fritto e conservarlo in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore a chiusura ermetica per dopo.