Ovviamente, non avresti intenzione di usare le uova marce, ma vogliamo fresche come recentemente dal pollo. Certo, le uova fresche tendono ad avere un sapore migliore e hanno anche più sostanze nutritive, ma non è nemmeno il motivo per cui è necessario indicarle qui. Il fatto è che più le uova sono fresche, più sono facili da affogare . Non sto scherzando. Le uova fresche mantengono meglio la loro forma quando sono scivolate nel liquido bollente e bollente.
Se ti capita di mettere le mani su delle uova fresche appena sbucciate - le uova degli uccelli hanno permesso di vivere in un campo e grattare per la maggior parte del loro cibo, mangiando così una dieta varia e più naturale - preparati per un'arancia davvero brillante, al limite del giorno -glo, tuorli e bianchi meravigliosamente sodi e rimbalzanti. Scopri di più sulle uova qui .
Ma, ancora una volta, soprattutto in termini di bracconaggio, uova più fresche e quindi di migliore qualità semplicemente mantenere la loro forma più facile quando in camicia, quindi preparatevi per il successo e iniziare con uova buone.
Nota: Lasciare che le uova raggiungano la temperatura ambiente prima di affogarle aiuta a cuocere più uniformemente. Prendi le uova che vuoi eliminare dal frigo almeno 30 minuti prima di prepararti a cucinarle.
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Riscaldare il liquido di bracconaggio
Ottenere il bracconaggio dell'acqua a temperatura. Molly Watson
Il prossimo passo verso le uova perfettamente in camicia è ottenere la temperatura corretta per il liquido di bracconaggio. Se è troppo freddo, l'uovo si separerà e si dissolverà nel liquido bollente prima di cuocerlo; se fa troppo caldo, finirai con bianchi duri e tuorli troppo cotti.
Riempire la casseruola o una padella larga e poco profonda con almeno un pollice di acqua o brodo e circa 2 cucchiai di aceto o succo di limone per ogni 1 tazza d'acqua. L'acido dell'aceto o del limone aiuterà gli albumi a coagularsi rapidamente, il che a sua volta aiuterà l'uovo a mantenere la sua forma durante la cottura.
Riscaldare il liquido di bracconaggio a fuoco medio-alto finché le bolle non si formano lungo il fondo e i lati della padella, ma non si staccano o si depositano in superficie; se si dispone di un termometro a lettura immediata, utilizzarlo: lo si sta cercando per leggere 180 F. Regolare il calore per mantenere questa temperatura.
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Far scorrere delicatamente le uova nel liquido
Affogare un uovo. Molly Watson
Rompere le uova in singoli stampini o misurini. Il pre-cracking delle uova consente di rimuovere qualsiasi frammento di shell, ricominciare da capo se un tuorlo si rompe e avere maggiore controllo quando si guida l'uovo nella padella.
Se hai anelli di bracconaggio, vai avanti e mettili nella padella. Vuoi anelli di bracconaggio? Puoi sempre usare le taniche di tonno pulite con sia la parte superiore che quella inferiore rimosse.
Tenere un ramekin contenente uova direttamente sulla superficie del liquido e versare delicatamente l'uovo nel liquido (o negli anelli o nelle forme se li si utilizza). Ripetere con le uova rimanenti, fino a quattro uova per lotto se la padella è abbastanza grande.
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Coprire Pan o Spoon Liquid Over Eggs
Bracconaggio delle uova. Molly Watson Copri la padella o versa delicatamente un po 'del liquido di bracconaggio sopra ogni uovo per aiutare a preparare le cime. Per le uova in camicia con set bianchi e tuorli caldi, cuocere a temperatura ambiente uova 2 minuti e uova refrigerate 3 minuti. Per i tuorli far cuocere 2 minuti in più.
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Sollevare le uova dal liquido
Uovo sollevato dall'acqua di bracconaggio. Molly Watson Usa un cucchiaio o una spatola per sollevare delicatamente ogni uovo dal liquido di bracconaggio. Se le uova sono rimaste un po 'nella padella, lavorare dolcemente il bordo dell'utensile tra l'uovo e la padella per allentare prima di sollevare l'uovo.
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Scolare le uova
Scarico delle uova in camicia. Molly Watson
Metti le uova su un telo da cucina pulito o uno strato di carta assorbente per drenare quanto più liquido possibile. Pat le loro cime asciutte, se ti va.
Nota: se stai frugando più di una partita, le uova in camicia possono essere conservate in acqua tiepida fino a quando tutte sono cotte, quindi "asciugarle" tutte le volte prima di servire.
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Servire uova in camicia
Servire un uovo in camicia. Molly Watson
Le uova in camicia sono spesso servite in modo semplice o su pane tostato imburrato. Il sale, il pepe e la salsa piccante sono ottimi accompagnamenti, così come le salse e i chutney di ogni tipo.
Per una presentazione un po 'più elegante, sciogliere il burro in una padella, aggiungere alcune erbe fresche tritate e aggiungere le uova in camicia solo per scaldarle. Servire immediatamente
Le uova in camicia sono anche un'aggiunta saporita e ricca di proteine per zuppe e stufati. Possono anche trasformare una semplice insalata in un pasto, come con il classico bistrot francese preferito di un'insalata frisée con vinaigrette di scalogno, pancetta sbriciolata e un uovo in camicia sopra.