Pandoro (insieme alla sua torta sorella, il panettone, di Milano) simboleggia il Natale in Italia come pochi altri dolci: sembra addirittura Natale-y, una torre torreggiante a forma di stella sormontata da zucchero a velo bianco come la neve. Proviene dalla città italiana settentrionale di Verona, la città romantica di fama di Romeo e Giulietta.
Come il panettone, il pandoro (che significa letteralmente "pane dorato") ha un interno dorato chiaro, soffice, lievitato e una superficie esterna marrone. Tuttavia, a differenza del panettone, non contiene frutta candita o uva passa, un fatto che rende la torta natalizia preferita da molti. In questi giorni, le versioni commerciali contengono spesso una sorta di ripieno, come il limoncello o la crema al cioccolato.
Per essere onesti, è difficile e richiede molto tempo fare, richiedendo quattro distinte risalite lunghe e tre periodi di riposo dopo essere stato srotolato, e quindi la maggior parte degli italiani preferisce acquistare il pandoro prodotto commercialmente dal proprio fornaio o supermercato locale, ma se si è compiuti e devoto fornaio, farlo a casa può essere piuttosto gratificante. Avrai bisogno di uno stampo in pandoro con lato alto - gli stampi usati a Verona sono alti circa 25 cm, 20 cm in alto, affusolati e a forma di stella in sezione, di solito con otto punti. Se non riesci a trovare uno stampo Pandoro, dovrai fare uno stampo cilindrico simile conico.
Cosa ti serve
- 2/3 di once / 20 g di lievito di birra attivo (il tipo venduto nella sezione refrigerata / lattiero-casearia)
- 3 tazze / 300 g di farina (divisa)
- 5 tuorli d'uovo (divisi)
- 2/3 tazze / 120 g di zucchero (granulato, diviso)
- 8 once / 200 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 1 uovo intero
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di crema
- 1/3 di tazza / 30 g di zucchero a velo (per spolverare la torta prima di servire)
- Farina manciata (per spolverare la superficie di lavoro)
- 2 cucchiai. burro (per ingrassare lo stampo)
- 2 cucchiai. farina (per spolverare lo stampo)
Come farlo
- Sbriciolate il lievito in una grande ciotola e uniscilo con 1/3 di tazza di farina, 1 dei tuorli e 1 cucchiaio di zucchero, più acqua sufficiente per fare un impasto morbido. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare il pane, in un luogo caldo, per 2 ore.
- Setacciare metà della farina rimanente sul piano di lavoro e unirla con metà dello zucchero rimasto, quindi lavorare nell'impasto lievitato, 3 tuorli e 3 cucchiai di burro. Impastare bene e poi modellare l'impasto in una palla. Infarinare leggermente la grande ciotola, mettere l'impasto in essa per farlo salire e coprirlo con il panno. Mettere da parte per risorgere, per altre 2 ore.
- Quindi unire la farina e lo zucchero rimanenti sulla superficie di lavoro e lavorarla nell'impasto, insieme all'uovo intero e al tuorlo rimanente. Impastare bene l'impasto, fino a renderlo omogeneo, metterlo in una terrina infarinata e coprirlo con un canovaccio, e lasciarlo lievitare per altre 2 ore.
- Infarinare la superficie di lavoro e riportare l'impasto ad esso, aggiungere la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, quindi impastare nella crema, un po 'per volta, fino a completo assorbimento.
- Distribuire l'impasto sulla superficie di lavoro e modellarlo in un rettangolo usando un mattarello. Tagliare il burro rimanente in piccoli pezzi e distribuirli al centro del foglio di pasta. Piegare il foglio in tre parti, quindi estrarlo di nuovo. Lasciare riposare per 30 minuti e ripetere l'operazione due volte.
- Imburrare e infarinare lo stampo, capovolgerlo e batterlo delicatamente per rimuovere la farina in eccesso. Forma l'impasto in una palla e mettilo nello stampo; dovrebbe riempire lo stampo a metà strada. Coprire lo stampo con un panno e metterlo in un luogo caldo per salire fino a quando l'impasto raggiunge la cima dello stampo (circa 20 minuti).
- Mentre l'impasto sale, preriscaldare il forno a 400 F (200 ° C). Cuocere il Pandoro per 30 minuti, quindi ridurre il fuoco a 360 F (180 C) e infornare per altri 30 minuti. Sformare il Pandoro immediatamente e lasciarlo raffreddare su una griglia. Prima di servirlo, spolveralo con abbondante zucchero a velo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 773 |
| Totalmente grasso | 54 g |
| Grassi saturi | 29 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 322 mg |
| Sodio | 796 mg |
| carboidrati | 63 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 13 g |