Una volta solo per gli imperatori, ora tutti possono goderselo
Il riso nero, chiamato anche riso proibito o "riso dell'imperatore", sta guadagnando popolarità per i suoi alti livelli di antiossidanti e per il valore nutrizionale superiore. Il riso vietato si è guadagnato il suo nome perché un tempo era stato riservato all'imperatore cinese per garantire la sua salute e la sua longevità. Il riso vietato è un riso cimelio di grano medio non glutinoso con una tonalità viola intenso e un sapore di nocciola, leggermente dolce. Questo riso integrale è ricco di antociani, che sono pigmenti antiossidanti che conferiscono al riso un colore insolito.
Rispetto ad altre varietà di riso, il riso proibito è ricco di proteine e ferro; secondo la medicina cinese, è considerato un tonico del sangue.
Origine del riso nero (vietato)
Un raccolto di riso creato in Cina circa 10.000 anni fa è l'antenato di centinaia di tipi di riso moderno. Il riso nero, tuttavia, è unico. Il suo colore nero violaceo è il risultato della sua alta concentrazione di antocianine. È lo stesso antiossidante responsabile del colore delle melanzane , dei mirtilli, delle bacche di acai e dell'uva concorde, così come del cavolfiore viola, del mais viola e delle arance rosse. La maggior parte del riso coltivato produce grani bianchi, ma il colore del riso nero è causato da una mutazione del gene. Ricercatori giapponesi hanno scoperto che un cambiamento in un gene che controlla l'antocianina è stato riorganizzato per creare riso nero. Hanno scoperto che la mutazione si è verificata in una sottospecie di riso. Da allora, il riso è stato replicato e trasferito ad altre specie di riso attraverso l'incrocio.
Coltivazione di riso nero (vietato)
Il riso nero non è così facile da coltivare come altre varietà di riso perché produce solo circa il 10% del raccolto di altre varietà di riso. Ciò rende il riso molto costoso, motivo per cui inizialmente era riservato solo al più ricco dei ricchi-reali cinesi al momento della sua prima scoperta.
Il grano è ora coltivato nei paesi del sud-est asiatico: India, Indonesia, Tailandia e Cina. A causa della sua popolarità nei paesi occidentali, ora viene anche coltivato in piccole quantità negli Stati Uniti meridionali.
Valore nutrizionale del riso nero (vietato)
In confronto ad altre varietà, il riso nero ha più fibre e proteine rispetto al riso rosso, marrone o bianco . Questo, combinato con il suo alto livello di antociani, lo rende un potente centro nutrizionale. Una mezza tazza di riso nero preparato, composta da circa un quarto di tazza di riso crudo, contiene:
- 160 calorie
- 1,5 grammi di grasso
- 34 grammi di carboidrati
- 2 grammi di fibra
- 5 grammi di proteine
- Ferro al 4% in DRV
Dove acquistare il riso nero
Il riso nero in precedenza era disponibile solo nei negozi di alimentari gourmet e nei mercati di specialità asiatiche. Ma ora, con la sua crescente popolarità, puoi trovarlo a Whole Foods, Target e Walmart, oltre che online su Amazon e altri rivenditori. Controlla se il tuo negozio di alimentari di quartiere lo porta. Il riso nero potrebbe essere chiamato riso proibito o riso dell'imperatore nei menu dei ristoranti.