Questa ricetta per il rugelach ebreo è fatta con una pasta di formaggio cremoso come il kołaczki polacco , il roszke o il roski , noti anche come "piccoli corni" e kifli ungherese. Alcuni fanno il rugelach con un panna acida, ma preferisco questo.
I rugelach sono un tradizionale trattamento di Hanukkah ma, oggigiorno, vengono mangiati durante tutto l'anno. In genere, sono spalmati di marmellata di albicocche e riempiti con noci e uvetta, ma mi piace usare i mirtilli secchi. Segui la ricetta qui sotto e dai un'occhiata a questa guida dettagliata per rendere il rugelach più dettagliato.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- Burro senza sale da 8 once (2 bastoncini) (ammorbidito)
- 1 (8-once) di crema di formaggio (ammorbidito)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Per il riempimento:
- Conserve di albicocca 2/3 tazza
- 1/2 tazza di zucchero mescolato con 1 cucchiaio di cannella
- 1 tazza di noci (tritate finemente)
- Mirtilli rossi da 1/2 tazza
- Per il Topping:
- 1 cucchiaio di zucchero mescolato con 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1 uovo a temperatura ambiente (sbattuto)
Come farlo
- Preparare l'impasto: in una grande ciotola o in un miscelatore da cucina, unire insieme 8 once di burro a temperatura ambiente e 8 once di crema di formaggio a temperatura ambiente. Aggiungere 2 tazze di farina per tutti gli usi e 1/4 di cucchiaino di sale tutto in una volta. Battere a bassa temperatura fino a quando l'impasto resta insieme. Dividere l'impasto in 4 palline, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Mettere la griglia al centro del forno e scaldare a 350 gradi. Calda albicocca 2/3 tazza conserva fino alla diffusione. In una piccola ciotola, sbatti insieme 1/2 tazza di zucchero con 1 cucchiaio di cannella macinata e mettere da parte.
- Assemblare il rugelach: su una superficie leggermente infarinata, stendere una palla di impasto alla volta in un cerchio da 9 pollici. Pennello 1/4 di albicocca calda conserva su tutto il cerchio e poi cospargere circa 2 cucchiai di noci tritate finemente, 1 cucchiaio di miscela di zucchero e cannella e 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi.
- Usando un tagliapasta, tagliare ciascun cerchio in 8 fette. Arrotola ogni cuneo dal lato largo al punto. Mettilo su una teglia rivestita di pergamena. Ripeti con la pasta rimanente.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 cucchiaio di zucchero con 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere. Spennellare il rugelach con l'uovo sbattuto e cospargere con una miscela di zucchero e cannella.
- Cuocere per 25 minuti al centro del forno a 350 gradi fino a quando diventa ben dorato. Togliere immediatamente il rugel da una teglia ad una griglia per raffreddare completamente prima di servire. Rugelach sono in genere migliori il giorno dopo che sono cotti. Conservano bene in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane e possono essere congelati.
Più varietà di rugelach
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 105 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |