È successo a tutti noi: stai facendo una bella serie di caramello o caramello , e all'improvviso ti accorgi di uno strato sottile e oleoso sopra le tue caramelle. Questo accade quando il burro si separa dallo zucchero nella ricetta. Continuate a leggere per scoprire perché il burro a volte si separa da caramello o caramello e come è possibile salvare le caramelle se questo accade.
Caramelle e caramelle contengono burro (un grasso) e zucchero in quantità elevate.
Se il caramello o il caramello non vengono gestiti correttamente durante il processo di cottura, il burro a volte si separa dallo zucchero e forma uno strato oleoso sopra le caramelle. Questo accade spesso durante la fase di cottura, ma a volte si separa mentre viene versato su una teglia per raffreddare.
Alcuni motivi: caramelle e caramelle separate
Uno dei trigger più comuni è quando le caramelle hanno subito un brusco cambiamento di temperatura , diventando troppo fredde o troppo calde in un periodo di tempo molto breve. Monitora la temperatura con un termometro per dolciumi e cerca di non "scioccare" le tue caramelle ruotando drasticamente il calore su o giù durante la cottura. Inoltre, è particolarmente importante osservare le caramelle all'inizio del processo di cottura, mentre il burro e lo zucchero si fondono insieme perché spesso la separazione può risultare se questi due elementi si sciolgono in modo non uniforme. Se si dispone di bruciatori per piani cottura molto efficaci, si consiglia di farli diventare medi-bassi per consentire al burro e allo zucchero di sciogliersi dolcemente nelle fasi iniziali.
Toffee e caramello possono anche separare se la ricetta richiede costante agitazione e le caramelle non vengono mescolate abbastanza spesso. Inoltre, è più probabile che la separazione si verifichi quando si utilizzano pentole più sottili (più economiche) , in quanto non conducono il calore in modo efficiente e portano a "punti caldi" che possono causare la separazione del burro.
Infine, l' umidità può causare la separazione del burro, quindi se la tua cucina è molto calda e umida, non è un buon momento per fare le caramelle.
La tua caramella separata può essere salvata?
Se le tue caramelle si separano durante il processo di cottura, c'è la possibilità di salvarlo. A volte caramello o caramello separati possono essere salvati togliendo la casseruola dal fuoco e mescolando continuamente e senza intoppi fino a quando non ritorna insieme, poi gradualmente riportandola al calore, mescolando continuamente. Puoi anche provare ad aggiungere un cucchiaino o due di acqua molto calda al caramello per aiutarlo a riunirsi. Inizia con un cucchiaio e mescola le caramelle per aiutarlo a riunirsi. Aggiungere ulteriori cucchiai se necessario, ma non aggiungere più di 1/4 tazza di acqua totale. Se hai già versato la tua caramella per raffreddare nel momento in cui si separa, le caramelle sono purtroppo troppo lontane per essere salvate. Tuttavia, probabilmente è possibile rimuovere l'olio in eccesso e schiacciare la caramella mou da usare nei prodotti da forno o come guarnizione per gelato.