Questo è un insolito del Carnevale italiano in cui viene cotto, piuttosto che fritto. Sono relativamente veloci e facili da preparare, e le mezzelune dorate di pasta cotta, preparate con olio d'oliva e vino bianco, hanno un gustoso ripieno di ricotta simile al cannolo ( consulta questa pagina per le istruzioni su come preparare il tuo ricotta!) aromatizzata con cannella, rum e scorza di limone e costellata di frutta candita e gocce di cioccolato.
Queste sono anche una grande idea se stai cercando i cannoli ma non vuoi disturbarti a friggere le conchiglie!
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 3 tazze di farina non sbiancata, per tutti gli usi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1/8 di cucchiaino di lievito
- 1/4 di tazza di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco (consigliato Frascati o Castelli Romani)
- Per il riempimento:
- 1 3/4 libbre di ricotta fresca
- 1 tazza e mezzo di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 2/3 tazza di frutta candita mista finemente tagliata (es.
- bucce d'arancia e / o
- scorze di limone , ciliegie) - per un trattamento meno dolce (anche se meno autentico), è possibile utilizzare anche frutta secca, come ciliegie essiccate, fichi o datteri.
- 1 uovo grande più 1 tuorlo d'uovo (mantieni l'albume per spazzolare i ravioli prima di infornare)
- Scorza grattugiata di 1 limone (prova ad usare un limone biologico)
- 2/3 di scaglie di cioccolato fondente o semidolce
- 1/4 di tazza di rum bianco
- Per servire:
- Zucchero a velo, per spolverare
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 F.
Ungete una teglia con il burro.
Formare la farina, lo zucchero semolato e il lievito in un tumulo a forma di vulcano su un'ampia superficie di lavoro. Versa l'olio d'oliva e il vino nel cratere del vulcano e usa le mani per mescolare delicatamente gli ingredienti in un impasto. Impastarlo delicatamente fino a che liscio ed elastico.
Arrotolare l'impasto in un foglio sottile e ritagliare i cerchi da 6 pollici di diametro.
(Puoi raccogliere gli scarti rimanenti dopo aver ritagliato i cerchi e rilanciarli per tagliare più cerchi).
Preparare il ripieno: mescolare la ricotta, lo zucchero semolato, la cannella, la frutta candita, l'uovo e il tuorlo d'uovo, la scorza di limone, le gocce di cioccolato e il rum. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando non è ben amalgamato.
Metti i cucchiai del ripieno appena al di sotto del centro di ogni giro di pasta.
Utilizzando un pennello da cucina, spazzolare delicatamente un po 'd'acqua intorno ai bordi di ciascun cerchio di pasta.
Piega ciascun cerchio a metà sopra il ripieno per formare una forma a mezzaluna, assicurandoti che i bordi si allineino e premi saldamente con le dita lungo i bordi per sigillare.
Facoltativo: utilizzare le punte dei denti di una forcella per premere un motivo ondulato sul bordo arrotondato dei ravioli.
Battere leggermente l'albume e spazzolare ogni raviolo con la glassa albume d'uovo.
Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti, quindi spolverare leggermente con lo zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.