Se produci caramelle, devi sapere come testare e calibrare il tuo termometro per dolciumi!
I termometri Candy sono una necessità assoluta per fare molti diversi tipi di caramelle, come caramelle, caramelle e molti dolci. Tuttavia, non è raro che i termometri diventino meno precisi nel tempo e una lettura errata di persino 5 gradi può significare un lotto fallito di caramelle.
Poiché l'accuratezza è così importante, è consigliabile testare periodicamente il termometro.
Ecco un metodo rapido e semplice per testare l'accuratezza del tuo termometro per dolciumi.
Ecco come
- Inserisci il tuo termometro per dolci in una pentola d'acqua e porta l'acqua ad ebollizione. Le bolle dovrebbero essere costanti e vigorose. A livello del mare, il punto di ebollizione per l'acqua è 212 F o 100 C. Questa sarà la nostra linea di base.
- Lascia il tuo termometro in acqua per cinque minuti, per dargli il tempo di ottenere una lettura accurata. Assicurati che il bulbo del termometro sia completamente immerso nell'acqua e che non tocchi il fondo o i lati del vaso: questo può dare una lettura errata.
- Ora ispeziona la temperatura del tuo termometro, assicurandoti di essere all'altezza degli occhi del termometro e di non guardarlo da un angolo. È 212 F / 100 C? Se è così, il tuo termometro è preciso!
- C'è una buona possibilità, però, che il tuo termometro possa essere spento di qualche grado o più. Questa è un'informazione molto importante! Prendi in considerazione questa differenza di temperatura quando fai tutte le cotture future con il termometro. Ad esempio, forse il tuo termometro registra 220 F quando viene inserito in acqua bollente. Ora sai che il tuo termometro legge temperature di 8 gradi più calde di quanto non siano in realtà. Quindi se hai una ricetta che richiede una temperatura di 240 F, sai che devi aggiungere 8 gradi e raggiungere 248 F sul tuo termometro per far sì che la tua caramella sia abbastanza calda. O forse vivi bene sopra il livello del mare, e il tuo termometro legge 209 gradi F in acqua bollente. Potrebbe essere che il tuo termometro sia completamente preciso, e questo è solo il punto di ebollizione dell'acqua alla tua alta quota. Indipendentemente dal motivo, dovrai comunque tener conto di questa discrepanza e sottrarre 3 gradi F da ogni temperatura in una ricetta di caramelle. Prendi nota dell'imprecisione in modo da ricordare facilmente quale sia la tua particolare "conversione del termometro a caramelle".
- Esegui questo test regolarmente, per assicurarti che la tua conversione sia ancora accurata. È facile fare di questo una parte della tua routine - scivola il termometro in un po 'd'acqua che stai bollendo per la pasta, per esempio - e fa una grande differenza nel risultato della tua produzione di caramelle.
- Se ti accorgi che stai ottenendo risultati drasticamente diversi dalla tua calibrazione, significa che il tuo termometro non è più affidabile ed è ora di un nuovo termometro per le caramelle.
- Per la cottura in alta quota, eseguire questo test è ancora più importante, poiché la temperatura dell'acqua bollente diminuisce ad altitudini più elevate, e se non si tiene conto di questo cambiamento, tutte le vostre ricette di caramelle saranno terribilmente troppo cotte. C'è anche una pratica regola pratica che fornisce una linea guida generale per stimare le conversioni di caramelle in quota.