La liquirizia nera mastica come il figlio d'amore tra liquirizia nera e caramello! Sono delicatamente profumati con anice e hanno la consistenza morbida e cremosa e il sapore morbido delle caramelle al caramello. Questa è la caramella perfetta per gli amanti della liquirizia nera e per tutti quelli che vogliono fare un giro interessante sul tradizionale caramello.
Come scritto, la ricetta produce una caramella con un leggero sapore di liquirizia. Se sei un grande fan dell'anice, puoi aumentare la quantità di estratto di anice - fino a raddoppiare quello che richiede la ricetta - per un sapore di liquirizia nera più forte.
Per quanto riguarda il colore nero, è del tutto opzionale se si desidera utilizzarlo. Aiuta a segnalare il sapore delle caramelle, ma se sei contrario alla colorazione artificiale, puoi certamente ometterlo. Se vuoi usarlo, ti consiglio di usare la colorazione gel anziché il liquido, poiché il gel è molto più forte. Il gel colorante alimentare nero si trova in alcuni negozi di artigianato e pasticceria. Uso il marchio Wilton, comunemente disponibile da Michael o Americolor, che può essere acquistato su Amazon.
Cosa ti serve
- 1 tazza / 2 bastoncini di burro
- 2 tazze di zucchero (granulato)
- 1 tazza di sciroppo di mais
- Latte condensato da 1 lattina / 14 once (zuccherato)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di anice
- 1/2 cucchiaino colorante alimentare (nero, gel)
Come farlo
1. Preparare una teglia quadrata da 9x9 pollici allineandola con un foglio di alluminio e spruzzando il foglio con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere il latte condensato, lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale e mescolare fino a quando combinato.
3. Portare a ebollizione la miscela, mescolando spesso. Attacca un termometro per dolciumi e fai bollire le caramelle fino a quando raggiunge i 245 gradi F (118 C). Mescolare frequentemente in modo che la miscela non bruci sul fondo della padella.
4. Una volta raggiunta la temperatura corretta, togliere la padella dal fuoco e mescolare l'estratto di anice e il colorante alimentare, se utilizzato, mescolando fino a completo abbinamento.
5. Versare le caramelle nella padella preparata e lisciare in uno strato uniforme. Lasciare riposare i caramelli durante la notte a temperatura ambiente, o in frigorifero per almeno 4 ore, finché non sono molto sodi.
6. Una volta impostato, rimuovere i caramelli dalla padella utilizzando la pellicola come maniglie. Usa un grosso coltello da chef tagliente per tagliarli a piccoli quadrati per servire. Se lo si desidera, avvolgerli singolarmente su carta cerata per evitare che si attacchino. I caramelli possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di tre settimane.
Ricette che usano la liquirizia nera:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 338 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 39 mg |
| Sodio | 75 mg |
| carboidrati | 55 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |