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Come fare caramelle
Questi morbidi caramelli hanno una consistenza cremosa e gommosa che si scioglie in bocca e non si attacca mai ai denti. Sono una grande sorpresa e fanno un bel regalo dalla cucina.
Guarda la ricetta Soft Caramels e assemblare i tuoi ingredienti.
Avrai bisogno di una padella 9x9, rivestita con un foglio di alluminio e spruzzata con spray da cucina antiaderente. Avrai anche bisogno di due pentole e un termometro per dolciumi.
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Riscalda il latte e la panna
Unire la panna e il latte condensato in una piccola casseruola e posizionare la casseruola su un fornello impostato sul livello di calore più basso. Vuoi che il latte e la panna siano caldi, in modo che il caramello non si separi quando lo aggiungi in seguito.
Controllare occasionalmente la panna e il latte per assicurarsi che non si scaldi troppo. Non vuoi che bolle.
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Prepara lo sciroppo di zucchero
In una casseruola di dimensioni medio-grandi, unire lo sciroppo di mais, l'acqua e lo zucchero semolato e posizionare la casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si scioglie.
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Lavare i lati della padella
In diversi punti del processo di produzione del caramello, dovrai lavare i lati della padella. Quando si cuociono gli sciroppi di zucchero, è normale che si formino cristalli di zucchero sui lati della padella e, se non vengono lavati, possono causare spiacevoli sgranature.
Per rimuovere i cristalli, bagnare un pennello da cucina e spazzolare i lati della padella dove bolle lo sciroppo di zucchero. Continua a immergere il pennello in acqua pulita e lava i lati della padella fino a quando non vedi cristalli di zucchero. È possibile ripetere questo processo più volte durante la cottura, se necessario.
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Porta la caramella a 250 F
Inserire un termometro per dolci nello sciroppo e ridurre il calore a medio. Lasciare che la miscela arrivi ad ebollizione e continuare a cuocere, senza mescolare, finché il termometro non avrà raggiunto la temperatura di 250 F. A questo punto, le caramelle avranno un colore dorato chiaro.
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Aggiungere il latte e continuare a cuocere
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 250 F, aggiungere i pezzi di burro ammorbiditi e la miscela tiepida di panna e latte. La temperatura dovrebbe scendere di circa 30 gradi.
Continua a cuocere il caramello, mescolando continuamente in modo che il fondo non bruci. Cuocere fino a quando il termometro segna 244 F, e il caramello è un bel marrone scuro dorato. Questo richiederà probabilmente almeno 15 minuti e forse di più, a seconda della tua stufa e padella.
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Versare il caramello nella padella
Una volta che il caramello raggiunge 244 F, togliere la casseruola dal fuoco e versare immediatamente il caramello nella padella 9x9 preparata. Non raschiare alcuna caramella dal fondo della casseruola.
Per ottenere i migliori risultati, lasciare riposare le caramelle durante la notte per preparare e sviluppare una consistenza liscia e setosa. Puoi refrigerare per accelerare il processo, ma la trama potrebbe essere compromessa.
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Tagliare il caramello in quadrati
Quando sei pronto per tagliare il caramello, solleva il caramello dalla padella usando la pellicola come maniglie. Se hai usato un foglio resistente puoi tagliare il caramello mentre è nel foglio (come dimostra l'immagine).
Tuttavia, se hai usato una lamina normale, la pellicola verrà tagliata insieme al caramello e dovrai staccare i quadrati di carta stagnola dal fondo di ogni singola caramella al caramello. Per evitare questo noioso compito, posiziona un pezzo di carta oleata sul bancone. Capovolgere la parte superiore del caramello sulla carta cerata e staccare lo strato di lamina dal fondo del caramello.
Spruzzare un grosso coltello con uno spray da cucina antiaderente. Tagliare saldamente i caramelli, creando quadrati da 1 pollice. Pulire la lama e spruzzare nuovamente se necessario.
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Avvolgi i Caramels
Questa ricetta produce caramelle meravigliosamente morbide e gommose. A causa della loro consistenza, i quadrati caramellati si espandono gradualmente e perdono la loro forma quadrata se non vengono avvolti subito dopo il taglio. Per avvolgere i quadrati, ritaglia piccoli quadratini da 3 pollici di carta cerata (l'involucro di plastica funziona anche bene) e posiziona un quadrato di caramello nel mezzo. Piega un lato sopra i caramelli, quindi piega il lato opposto. Girare le estremità per fissare l'involucro e ripetere con caramelle rimanenti.
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I tuoi Caramelli sono finiti
I tuoi caramels sono ora finiti. Se non li avvolgi, puoi immergerli nel cioccolato fuso per un trattamento decadente.
Questi caramelli sono anche eccellenti in tutti i prodotti da forno che richiedono caramelle "morbide" o "gommose" come ingrediente. Puoi anche metterle a microonde in una ciotola a prova di microonde per ammorbidirli, quindi utilizzare il caramello liquido risultante come gelato o topping di torta.
I tuoi caramelli avvolti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di due settimane.