Conosci la cucina regionale spagnola delle Asturie
L'Asturie è una provincia nella regione conosciuta come la Spagna Verde , che comprende la Galizia, le Asturie, i Paesi Baschi ( El Pais Vasco ) e la Cantabria. Il pensiero gastronomico tradizionale riunire tutte queste regioni e definirle la "terra delle salse", ma ogni area ha il proprio contributo culinario da fare, quindi è meglio concentrarsi su ciascuna di esse individualmente.
Dove sono le Asturie?
Le Asturie sono inserite tra le regioni della Galizia a ovest, la Cantabria a est e la Castilla-León a sud.
Le Asturie hanno miglia di costa sul Mar Cantabrico a nord, che offre cucina regionale delle Asturie con pesce e frutti di mare di alta qualità. Gli Asturiani sono orgogliosi della loro storia, incluso il fatto che nel 722 dC, aiutarono il principe Pelayo a combattere i Mori. Per molti secoli dopo questo risultato, le Asturie sono state considerate una regione povera di semplici agricoltori fino alla fine del 19 ° secolo, quando la regione ha vissuto periodi più prosperi.
Tradizionalmente, gli Asturiani sono agricoltori, pastori e pescatori. Ancora oggi molti pastori permettono ai loro greggi di vagabondare sulle splendide colline verdi e le razze autoctone di bestiame sono apprezzate per il loro latte. Le Asturie sono la terra dei formaggi e ci sono oltre due dozzine di varietà di formaggi vaccini, ovini e caprini prodotti nelle Asturie.
Piatti famosi
La cucina regionale delle Asturie è ben conosciuta in Spagna e in America Latina. Ecco alcuni dei piatti più noti delle Asturie:
- Fabada Asturiana: casseruola di fagioli e salsiccia delle Asturie
Probabilmente uno dei piatti spagnoli più famosi è la Fabada Asturiana , o salsiccia asturiana e casseruola di fagioli. È così popolare che gli spagnoli lo hanno inscatolato ed esportato fabada in tutto il mondo. Le donne spagnole hanno portato le loro ricette con loro in America Latina per secoli, e quindi è molto popolare anche lì. Al momento è possibile trovare salsicce, prosciutto e altri ingredienti per la fabada confezionata in piccoli pacchetti nel reparto carne dei supermercati spagnoli. Anche se Fabada Asturiana è il piatto più famoso con fagioli o fagioli coltivati localmente, ci sono molti altri piatti che combinano i fagioli con coniglio, funghi e persino salmone.
- Caldereta: stufato di pesce
Questo stufato di pesce contiene non solo pesce, ma anche aragosta e granchio. Aggiungete cipolla, prezzemolo, pomodoro fresco e un po 'di vino bianco e cognac e avrete lo stufato di pesce più delizioso che abbiate mai assaggiato. - Merluza a la Sidra: nasello in sidro
Questo corso principale viene visualizzato nei menu nella maggior parte dei ristoranti della regione. Il nasello o il merluzzo di ottima qualità sono disponibili nelle Asturie e in Cantabria, nella regione vicina. Merluza a la Sidra è una deliziosa miscela di pesce di nasello, vongole, cipolla, aglio, pomodoro, patate, mele e un po 'di sidro, cotto in un piatto di ceramica, poi cotto al forno. - Salmón a la Ribereña: salmone con sidro stile asturiano
Le Asturie sono conosciute per i fiumi di salmone chiamati Nalon e Della, ed è la principale regione produttrice di salmoni in Spagna. Questo piatto è fatto con salmone, pancetta, prosciutto e sidro o vino bianco. - Carne Gobernada: manzo in stile asturiano nel vino bianco
La carne Gobernada è un piatto tipico di Oviedo, la capitale delle Asturie. È un piatto principale tradizionale, preparato cucinando molto lentamente i pezzi di manzo in cipolle e vino bianco finché sono teneri.
Formaggi regionali
Il formaggio Cabrales è il formaggio più famoso della regione. Si tratta di un formaggio blu fortemente aromatizzato invecchiato nelle caverne e ora viene prodotto con una Denominazione di Origine (DO).
È disponibile nei negozi di alimentari e attraverso i siti web. Il Consiglio regolatore di questa denominazione di origine riconosce che il formaggio Cabrales è uno dei prodotti più noti delle Asturie e ora sta promuovendo il prodotto a livello internazionale, nonché attraverso il turismo culinario dell'area di Cabrales.
La regione produceva altri formaggi come Gamonedo, Penamellera e Afuega'l Pitu.
Sidro e vino
Sidra o sidro , prodotto con mele coltivate localmente nelle Asturie, è stato prodotto qui fin dall'antichità ed è stato a lungo considerato il "vino" regionale. È una bevanda a bassa gradazione alcolica, leggermente effervescente e molto rinfrescante. È popolare in tutta la Spagna e apprezzato durante il caldo clima estivo. Oltre ai sidra , le Asturie hanno un nuovo DO o Denominacion de Origen , "Cangas", dove vengono prodotti entrambi i vini rossi e bianchi.
Dessert popolari asturiani
Arroz con Leche: budino di riso
La versione asturiana è fatta con riso, burro, zucchero, limone e un bastoncino di cannella, ma ha un'aggiunta speciale - uno strato di zucchero caramellato sopra.
Ricetta Casadielles o Bollinas de Nuez : Bollinas di noci spagnole
Questi piccoli dolci empanadillas o panzerotti sono riempiti con noci tritate che sono state ammollate durante la notte in liquore all'anice e zucchero. Sono fritti e ricoperti di zucchero.
Tarta de Manzana: crostata di mele
Le mele appena tagliate sono cotte in un guscio di pasta e condite con conserve di albicocca. Alcune versioni includono anche una tazza di sidro locale.
Quesada Asturiana : ricetta asturiana cheesecake
Questo tradizionale cheesecake è fatto con formaggio fresco di capra e decorato con frutta o zucchero a velo.
Altri dolci da provare nelle Asturie sono tocinillos de cielo, fayules e cara jitos (frittelle ripiene di pasta di nocciole).