Questo è un primo corso elegante e all'avanguardia. Puoi certamente preparare pasta fresca per questa ricetta, ma usare i wrapper wonton è un'alternativa più semplice. Perché ci sono una serie di passaggi nel rendere i ravioli, di solito faccio un grande lotto e poi li congelo per un uso successivo.
Cosa ti serve
- 1 zucca macinata media
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 3 cucchiai di scalogno (tritato)
- 3 cucchiai di panna pesante
- 4 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 1 pizzico di noce moscata
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 1 pacchetto di wrapper wonton
- 1 uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di acqua)
- Farina (per spolverare)
- 1/2 tazza di nocciole
- 4 cucchiai di burro non salato (freddo)
- 1 cucchiaio di burro non salato (ammorbidito)
- 1/2 bicchiere di vino bianco (secco)
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di succo di limone (fresco)
- 2 cucchiai di salvia (freschi, tritati)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 ° F. Spalmare le nocciole su una teglia e farle tostare in forno per 15 minuti. Trasferire le nocciole su un canovaccio da cucina e strofinare energicamente per rimuovere le bucce. Tritare grossolanamente le nocciole e metterle da parte.
- Spezzare la zucca a metà e strofinare 1 cucchiaio d'olio sulla carne e adagiarlo su una teglia da forno. Cuocere 30-35 minuti fino a quando una forchetta penetra facilmente la carne. Lasciate raffreddare la zucca, quindi estraete la carne e la purea in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungendo un po 'd'acqua, se necessario.
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga e quando la schiuma si attenua, aggiungere 3 cucchiai di scalogno e saltare 1 minuto. Aggiungere la purea di zucca e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 2 minuti, fino a quando la zucca non sarà un po 'asciutta. Condire con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescolare 3 cucchiai di panna e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto. Lascia che si raffreddi.
- Foderare una teglia con carta oleata e spolverare leggermente con la farina. Layout 12 involucri wonton su una superficie pulita. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di ciascun wonton. Spennellare delicatamente 4 wontons con l'uovo sbattuto. (Spazzolare solo 4 per volta impedisce all'uovo sbattuto di asciugarsi.) Appoggiare un involucro per wonton su ciascuno di essi e premere delicatamente dal centro del ripieno ai bordi, spremendo le bolle d'aria. Trasferire i ravioli sulla teglia rivestita con carta cerata e ripetere con i restanti 8 wontons, spazzolando 4 per volta. Mettere un altro foglio di carta oleata sopra i ravioli e spolverare leggermente di farina. Prepara altri 12 ravioli e disponili sopra il secondo foglio di carta oleata. (I ravioli possono essere congelati a questo punto.)
- Per la salsa alla crema di vino bianco: sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola e quando la schiuma si attenua, aggiungere gli scalogni e saltare 2 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere il vino bianco, la panna, il brodo di pollo e il succo di limone e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a ridurre della metà. Sbatti nel burro freddo 1 cucchiaio alla volta. Mescolare nella salvia fresca tritata.
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi i ravioli. Mescolare delicatamente i ravioli per evitare che si attacchino e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Utilizzando un mestolo forato, scolate e trasferite 4 ravioli in ogni piatto. Condire con la salsa di crema di vino bianco e cospargere le nocciole tostate.