Gli gnocchi (pronunciato NYO-kee) sono soffici gnocchi all'italiana fatti di patate e farina. Puoi servire gli gnocchi con qualsiasi dei tuoi sughi preferiti, o anche con una semplice salsa di burro fuso e parmigiano grattugiato.
La chiave per fare buoni gnocchi è usare patate secche e carnose come i russi. E vogliamo mantenere le patate il più asciutte possibile, motivo per cui è meglio cuocerle al vapore anziché bollirle. (Vedi nota sotto)
Inoltre, ecco una lista di salse per gnocchi .
Cosa ti serve
- 2 chili di patate ruggine intere sbucciate e squartate (vedi nota sotto)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi (più farina extra per spolverare)
- Sale kosher per l'acqua di cottura.
Come farlo
- Cuocere a vapore le patate in una grande pentola con un inserto per piroscafo , o cestello per vapore, per 30-40 minuti o fino a quando non possono essere forate con un coltello.
- Passare le patate cotte in un macinino o in una patata . Lo facciamo in questo modo piuttosto che schiacciarlo a mano perché è davvero importante ottenere una trama uniforme e uniforme. E qualunque cosa tu faccia, non mettere le patate in un robot da cucina in quanto ciò le renderà troppo gommose.
- Versare il composto di patate cotto su una superficie leggermente infarinata e aggiungere circa la metà della farina. Impastare fino ad ottenere una massa appiccicosa e continuare ad aggiungere la farina un po 'alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. Non dovrai necessariamente usare l'intera quantità di farina.
- Tagliare l'impasto in sezioni più piccole e arrotolare ciascun pezzo in un lungo cilindro di circa ½ di pollice di diametro. Quindi tagliare ciascun cilindro in pezzi singoli di circa ¾ di pollice di lunghezza.
- Riempi una grande pentola con acqua e salata generosamente l'acqua con una buona manciata di sale kosher. L'acqua dovrebbe avere un sapore come l'acqua di mare. Porta l'acqua a ebollizione.
- Nel frattempo, forma gli gnocchi premendo ogni pezzo tra il pollice e i denti di una forchetta, usando un leggero movimento rotatorio. Un lato degli gnocchi dovrebbe avere l'impronta della forchetta e l'altro lato una piccola rientranza dal pollice.
- Quando l'acqua arriva a ebollizione, fai cadere gli gnocchi nell'acqua. In circa due minuti, gli gnocchi galleggeranno sulla superficie dell'acqua. Lasciateli cuocere per quindici secondi in più e poi sfiorateli con un mestolo forato.
- Scolate bene gli gnocchi e servite immediatamente conditi con una salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato, o con qualsiasi dei vostri sughi preferiti. Ecco una lista di salse per gnocchi.
Nota: puoi far bollire le patate per gli gnocchi, come se per qualche motivo non avessi un cesto di vapore o una colapasta. Ma se lo fai, bolliscili interi e lascia le bucce in modo che non assorbano molta acqua. Troppa acqua renderà gli gnocchi gommosi piuttosto che soffici.
Una volta cotte le patate, lasciatele raffreddare abbastanza a lungo in modo da poterle maneggiare, quindi staccarle e procedere con il passaggio 2 sopra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 298 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 4 g |